老人吃山藥不去皮是否會(huì)加重慢性病風(fēng)險(xiǎn)，需考慮農(nóng)藥殘留、過(guò)敏反應(yīng)、消化負(fù)擔(dān)、營(yíng)養(yǎng)吸收、微生物污染等因素。

1. 農(nóng)藥殘留：種植山藥過(guò)程中可能會(huì)使用農(nóng)藥，若不去皮直接食用，農(nóng)藥殘留可能進(jìn)入體內(nèi)。長(zhǎng)期積累，可能影響身體代謝功能，增加肝臟和腎臟負(fù)擔(dān)，進(jìn)而對(duì)老人的健康產(chǎn)生不良影響，加重患慢性病的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

2. 過(guò)敏反應(yīng)：山藥皮中含有一些過(guò)敏原，如皂角素、植物堿等。部分老人可能對(duì)這些物質(zhì)過(guò)敏，食用帶皮山藥后可能引發(fā)過(guò)敏癥狀，如皮膚瘙癢、紅腫、呼吸急促等。過(guò)敏反應(yīng)會(huì)導(dǎo)致身體免疫系統(tǒng)紊亂，長(zhǎng)期或頻繁發(fā)作可能影響身體的正常機(jī)能，不利于慢性病的控制。

3. 消化負(fù)擔(dān)：山藥皮質(zhì)地相對(duì)堅(jiān)韌，老人的腸胃功能較弱，消化能力下降。食用帶皮山藥可能會(huì)增加腸胃的消化負(fù)擔(dān)，引起消化不良、腹脹、腹痛等癥狀。長(zhǎng)期消化不良會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，導(dǎo)致身體營(yíng)養(yǎng)狀況不佳，從而影響慢性病的病情。

4. 營(yíng)養(yǎng)吸收：山藥皮中的一些成分可能會(huì)影響山藥中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的釋放和吸收。例如，山藥皮中的纖維素含量較高，過(guò)量攝入可能會(huì)與其他營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)合，阻礙其在腸道內(nèi)的吸收。老人本身對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求較為特殊，營(yíng)養(yǎng)吸收不良可能會(huì)加重慢性病的發(fā)展。

5. 微生物污染：山藥在生長(zhǎng)、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中，表皮可能會(huì)沾染各種微生物，如細(xì)菌、霉菌等。如果不去皮直接食用，這些微生物可能會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，引發(fā)胃腸道感染等疾病。感染會(huì)導(dǎo)致身體處于應(yīng)激狀態(tài)，影響內(nèi)分泌和免疫系統(tǒng)，對(duì)慢性病患者的病情控制不利。

老人吃山藥不去皮是否會(huì)加重慢性病風(fēng)險(xiǎn)不能一概而論，受到農(nóng)藥殘留、過(guò)敏反應(yīng)、消化負(fù)擔(dān)、營(yíng)養(yǎng)吸收、微生物污染等多方面因素影響。為了老人的健康，建議盡量將山藥去皮后食用。若老人想吃帶皮山藥，應(yīng)確保山藥來(lái)源安全，食用后密切關(guān)注身體反應(yīng)。若出現(xiàn)不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。