避免香菇中毒，可從選擇香菇、處理香菇、烹飪香菇、搭配食物、保存香菇等方面著手。

1. 選擇香菇：要在正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場等渠道購買香菇，避免購買來源不明、野生的香菇。因為野生香菇中可能存在有毒品種，難以通過外觀準(zhǔn)確辨別，而正規(guī)渠道的香菇經(jīng)過篩選和檢測，安全性更有保障。

2. 處理香菇：在烹飪前，需將香菇充分清洗。可先用清水浸泡一段時間，讓香菇表面的雜質(zhì)和可能殘留的農(nóng)藥等充分溶解在水中，然后用流動的水沖洗干凈。同時，要去除香菇的根部，因為根部可能攜帶較多的泥土和細(xì)菌。

3. 烹飪香菇：香菇一定要煮熟煮透。高溫可以破壞香菇中可能含有的有害物質(zhì)，降低中毒風(fēng)險?？梢圆捎脽酢⒅?、炒等多種烹飪方式，但烹飪時間要足夠長，確保香菇熟透。

4. 搭配食物：了解香菇的食物搭配禁忌。香菇不宜與鵪鶉肉、河蟹等食物大量同食，因為香菇與鵪鶉肉同食可能會導(dǎo)致面部易長黑斑，與河蟹同食可能會影響人體對維生素D的吸收。

5. 保存香菇：正確保存香菇也很重要。新鮮香菇可放在冰箱冷藏室保存，但要注意用保鮮袋或保鮮盒裝好，防止水分流失和串味。干香菇則要放在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方保存，避免受潮發(fā)霉產(chǎn)生毒素。

避免香菇中毒需要從多個環(huán)節(jié)進(jìn)行把控，從香菇的選擇、處理、烹飪、搭配到保存，每個步驟都不容忽視。只有做好這些方面，才能有效降低香菇中毒的風(fēng)險，保障身體健康。