誤區(qū)：酸奶越濃越有營養(yǎng)？

　　有種說法是酸奶越濃稠品質(zhì)越好，營養(yǎng)價值越高。不過這是指純酸奶而言。而且有些酸奶為了增加濃稠度和改善口感，會在制作過程中加入一些增稠劑，譬如明膠、果膠、變性淀粉、黃原膠之類的添加劑。

　　要想買到真正的酸奶，就要留意它是調(diào)配型的還是發(fā)酵型的。所謂調(diào)配型，就是指酸奶是用調(diào)配方式制作出來的，無須經(jīng)過發(fā)酵，有些一天已經(jīng)可以制作出來。而發(fā)酵型的則是通過天然發(fā)酵技術(shù)制作，比調(diào)配型的要優(yōu)勝。

　　不過，由于現(xiàn)在國家標準并沒有強制規(guī)定企業(yè)一定得在酸奶外包裝上標明自己所生產(chǎn)的酸奶是屬于發(fā)酵型還是調(diào)配型，因此很多企業(yè)都不會在外包裝上注明自己的酸奶究竟屬于哪一款。

　　其實酸奶質(zhì)量好不好，除了看蛋白質(zhì)及脂肪含量之外，還要看它所采用的乳酸菌菌種是否優(yōu)良，所采用的奶源是否優(yōu)良。

　　所以說選擇酸奶不僅要看口味，更要注意它的組成部分，喝到優(yōu)質(zhì)酸奶當然是對身體有益的，如果不小心喝到劣質(zhì)酸奶則是引起一系列的腸胃不適。

　　誤區(qū)： 粥不可加牛奶

　　如果白粥和牛奶的混合方法不正確，會破壞牛奶的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　在混合時，不可再一開始熬粥或白粥剛煮開的時候加入牛奶，以免高溫破壞牛奶中的蛋白質(zhì)及維生素。正確的做法是在喝粥前，待粥的溫度剛好可以入口時，加入適量的牛奶。

　　誤區(qū)： 牛奶加糖越多越好

　　不加糖的牛奶不好消化，是許多人的“共識”。加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，但必須定量，一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。

　　牛奶里加什么糖好呢?最好是蔗糖。蔗糖進入消化道被消化液分解后，變成葡萄糖被人體吸收。葡萄糖甜度低，用多了又容易超過規(guī)定范圍。

　　還有一個何時加糖的問題。把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下(80℃～100℃)產(chǎn)生反應，生成有害物質(zhì)糖基賴氨酸。這種物質(zhì)不僅不會被人體吸收，還會危害健康。因此，應先把煮開的牛奶晾到溫熱(40℃～50℃)時，再將糖放入牛奶中溶解。

　　誤區(qū)： 牛奶必須煮沸

　　通常，牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖可誘發(fā)癌癥。其次，煮沸后牛奶中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。