綠色食物對現(xiàn)代都市人而言，不僅可以通過多接觸綠色減輕視力和心理的疲勞，還可以通過增加綠色蔬果的攝入提高健康指數(shù)。我們選取幾個綠色食物中的代表，來看看它們的營養(yǎng)價值和對人類的健康貢獻。

　　“蔬菜之王”——菠菜

　　菠菜被古阿拉伯人稱為“蔬菜之王”，其莖葉柔嫩，含有豐富營養(yǎng)。其富含鐵和葉酸，對預防缺鐵性貧血有一定的作用，可令人面色紅潤；而所含豐富的維生素和類胡蘿卜素，如葉黃素、玉米黃質(zhì)和β-胡蘿卜素等，則有助于預防口角炎、夜盲癥，及減少視網(wǎng)膜退化的危險。另外，研究者們還發(fā)現(xiàn)，菠菜所富含的維生素K對預防人體骨質(zhì)疏松還有積極作用。

　　菠菜營養(yǎng)價值很高，但不適當?shù)呐腼冞€可能給身體帶來負面影響。由于菠菜中的草酸鉀遇鈣會形成不溶于水的草酸鈣(吃起來發(fā)澀)，在消化道里沉淀，妨礙人體對鈣的吸收(圓葉品種含量尤多)，因此，菠菜不要與含鈣豐富的豆類、豆制品類及木耳、蝦米、海帶、紫菜等食物同食，不然豐富的鈣不能吸收。菠菜用油炒，草酸鉀也少有機會溶解于菜湯里，大都會隨著菠菜吃進肚里，故常吃油炒菠菜的人，得草酸慢性中毒的機會較大。因此，在做菜之前，最好先用開水將菠菜焯一下，以去掉大部分的草酸。營養(yǎng)學家認為，最安全又有營養(yǎng)的吃法是：不要直接用水煮菠菜湯，而是先將菠菜用水焯后，把湯倒掉，再涼拌著吃或做成其他菜肴。

　　“牧草之王”——苜蓿

　　苜蓿含有大量的粗蛋白質(zhì)、豐富的碳水化合物和B族維生素，維生素C、E及鐵等多種微量營養(yǎng)素，素有“牧草之王”的美譽，不僅可用于家畜飼養(yǎng)，也是人類最古老的食物之一。人們主要食用苜蓿早春返青時的幼芽，苜蓿芽營養(yǎng)成分高，含有豐富的膳食纖維，且僅有很少的糖類，熱量非常低，是一種上佳的高纖維低熱量食物。

　　苜蓿的吃法，當然以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因為新鮮的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季節(jié)，亦有出產(chǎn)，不過由于氣候和土地的關系，有時產(chǎn)品極嫩，有時極老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用鹽漬制的“腌金花菜”，功效相等。

　　“營養(yǎng)金礦”—— 獼猴桃

　　獼猴桃是一種深受人們喜愛的水果，其果實細嫩多汁，清香鮮美，酸甜宜人，營養(yǎng)極為豐富。它除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機物和多種植物營養(yǎng)素外，其鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需多種氨基酸、維生素含量也非常豐富。尤其是維生素C與微量元素硒的含量極高(鮮果的維生素C含量約100-400毫克/100克，硒約2.9毫克/100克)，被稱為“營養(yǎng)金礦”、“保健奇果”。但獼猴桃性寒，不宜多食，通常每日一枚便足矣。

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