金橘是蕓香科植物金橘的果實，富含金柑甙和多量維生素C等。中醫(yī)認為它性溫味辛、甘，能理氣解郁、化痰醒酒?！侗静菥V目》記載它“下氣快膈、止渴解酲，辟臭。皮尤佳”。用鹽把成熟鮮金橘果拌腌于瓦容器后稱為咸金橘，貯半年以上效果更佳。在中藥店亦常有制備出售。粵人的《隨息居飲食譜》說它能“醒脾，辟穢，化痰，消食”。以其燉海螺肉，甘潤可口，能理氣消食、化痰止咳，具有開胃健脾之功效，為長夏秋暑的養(yǎng)生湯飲，且男女老少皆宜。

　　材料：咸金橘2～3個、海螺肉200克、豬瘦肉100克、生姜3片。

　　烹制：用清水沖凈金橘的食鹽；海螺肉、瘦 肉洗凈，切塊狀。一起與生姜下燉盅，加冷開水1000毫升（約4碗量），加蓋隔水燉約3小時便可，試味后方下鹽或不下鹽。為3～4人用。

作者為：廣東省中醫(yī)院藥師

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