究竟是武林功夫的造詣，還是因?yàn)樵?jīng)那黯然銷(xiāo)魂的一刻，電影的一幕讓我始終難忘。食神的那一句話突然讓我想到，做美食也如同做人，無(wú)需投機(jī)取巧，無(wú)需跨越走捷徑，即使它會(huì)帶給你曇花一現(xiàn)的輝煌。就像一頓用調(diào)料和技巧堆砌而成的豪華艷麗大餐，舌尖咀嚼后的快感會(huì)帶來(lái)如泡沫般瞬間的幻滅，有時(shí)候最原始最本真能感受到用心的滋味才現(xiàn)真章。

　　用心品味一道菜，了解美食背后的歷史和故事，掌握食材的變化和配搭，再用心復(fù)制也是一種樂(lè)趣。就像最近迷上了西貝西北菜的菜肴，每次吃罷便立馬在家中操刀演練，特別對(duì)大西北極富變化的牛羊肉做法充滿好奇。什么牛羊肉泡饃，烤羊排，清燉羊肉一一嘗遍。這道羊肉粉湯是來(lái)自大西北地道的名氣小吃，在當(dāng)?shù)厥沁x用膘肥體壯的羯羊，切塊后清水下鍋，肉熟后撈出剔骨，再將大骨溫火熬煮成湯。食用時(shí)，用原湯加入各種香料，粉條煮熟，最后蓋上羊肉片，撒入香菜，蔥和辣椒。羊肉經(jīng)處理熟而不爛帶著點(diǎn)韌勁，湯汁鮮醇紅亮，而且香辣爽口，食之肥而不膩，濃濃的羊湯羊肉不僅能補(bǔ)虛益血，開(kāi)胃健脾，還能祛濕氣避寒冷，暖胃寒。

　　加入的紅薯粉條更是我的最?lèi)?ài)，吸收了濃郁的大骨湯料的味道，根根都香辣Q彈，柔潤(rùn)鮮美。吃罷兩碗，又想念起小時(shí)候最喜歡的吃法，將泡過(guò)湯汁的紅薯粉條放入紅油辣椒，蒜泥，姜末，香菜，生抽和陳醋干拌，如果再來(lái)些湖南老家的酸辣蘿卜，那一定是更為銷(xiāo)魂蝕骨的美味啊。

　　美食的最高境界莫非如此，能瞬間勾起思鄉(xiāng)時(shí)黯然的傷心落淚，有饕餮時(shí)銷(xiāo)魂的極致美味。用武俠的詞匯來(lái)翻譯，那必定是心與意合二為一，其功力定是用心方能體會(huì)的。

　　主料：羊后腿肉80g，牛棒骨或牛尾骨500g，豆腐50g，粉條30g

　　輔料：青菜20g、西紅柿15g、香菜2，生抽兩勺，大蔥一根，花椒5粒，料酒兩勺，姜適量。

　　制做方法：

　　1、鍋中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和異味后，清洗備用。

　　2. 湯鍋中放入牛尾骨，大蔥段，姜片，倒入料酒，大火煮開(kāi)。

　　3.保持大火10分鐘后轉(zhuǎn)為小火，慢慢熬煮3個(gè)小時(shí)。

　　4.好的牛尾骨燉后湯色濃白，加了姜片和蔥段可以祛腥味，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。

　　5.同時(shí)另煮一鍋水，將紅薯粉條煮至八成熟。

　　6.羊后腿肉用肉錘或刀背拍松軟，切成薄片。同時(shí)準(zhǔn)備好豆腐，西紅柿，調(diào)料等。

　　7.鍋中準(zhǔn)備好牛骨原湯，可適量放入幾?；ń诽嵛叮部梢圆环?。

　　8.湯開(kāi)后放入粉條，西紅柿，豆腐同煮10分鐘。

　　9.接著倒入切片的羊肉，保持大火沸騰的狀態(tài)。

　　10.羊肉大概煮3分鐘就熟了，如果是冷凍切薄片的羊肉，像燙火鍋一樣燙熟即可關(guān)火。

　　11. 接著倒入生抽，加入鹽，青菜或香菜即可出鍋。

　　溫馨小貼士：

　　1.秋季要循序漸進(jìn)的貼秋膘，對(duì)于性溫的羊肉，秋季食用不要太多，原本小吃中用到的羊湯可以換成牛骨

　　湯或者牛尾湯。

　　2.從“黯然銷(xiāo)魂飯”里的江湖叉燒得到的啟示，說(shuō)到筋絡(luò)被內(nèi)力打碎滑軟肉嫩又多汁，只要掌握三個(gè)因素就

　　可以做到，一是用肉錘敲打，使肌肉纖維斷裂，二是用淀粉鎖住肉汁和水分，三是加熱的時(shí)間快而短。

　　羊肉營(yíng)養(yǎng)及飲食宜忌：

　　1.羊肉性熱補(bǔ)陽(yáng)補(bǔ)氣，立秋后適量吃羊肉對(duì)溫補(bǔ)身體大有裨益。羊肉富含鈣，鐵，高于豬肉，牛肉，且肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪和膽固醇都較少。

    2.羊肉不適宜經(jīng)常口舌糜爛，眼睛紅，咽喉干痛，牙齦腫痛，煩躁，口苦或常覺(jué)口干的人在此季食用。

　　3.不適宜陰虛火旺體質(zhì)，平時(shí)容易上火的人食用。在冬季進(jìn)補(bǔ)時(shí)再食羊肉會(huì)更適合。

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