香菇是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。

　　主料：雞腿肉 香菇

　　輔料：青蒜 紅椒 五香豆豉

　　制作方法

　　1 在雞腿肉塊兒中放入一勺料酒，一勺醬油，蔥姜段，倒入一點(diǎn)花椒水，腌制十分鐘

　　2 將香菇腿掰下來(lái)切碎備用，炒鍋放底油，六成熱左右下入雞肉大火煸炒，炒至雞肉表面微黃時(shí)下入辣椒，五香豆豉，繼續(xù)大火煸炒，然后放入香菇，煸軟了以后烹入一勺料酒，一勺醬油，一勺老抽，香菇腿繼續(xù)煸炒，炒勻后加入白糖，加入開水，改小火蓋蓋兒燉五分鐘

　　3 開蓋后改大火，放入紅椒，蒜碎，青蒜段,炒勻后出鍋

　　關(guān)鍵點(diǎn)

　　1 一定要選用五香豆豉

　　2 炒制雞肉時(shí)要使用大火 使雞肉表面水份迅速蒸發(fā)

　　3 放入一頭大蒜的蒜碎

　　食在私房菜——灌湯包

　　主料：白面 肉餡

　　輔料：大蔥 蛋清 肉皮凍

　　制作方法

　　1 在空碗中打入一個(gè)蛋清，加入兩克鹽，半斤水?dāng)噭?，慢慢倒入一斤面粉中和開備用

　　2 和餡：將蔥末放入空碗中，加入香油拌勻備用，將肉皮凍切碎后放入空碗中備用，在肉餡中加入一勺料酒，一勺醬油。一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)糖，半勺花椒粉攪拌均勻后放入事先調(diào)好的蔥花，肉皮凍攪拌均勻備用

　　3 將餳好的面揉成條狀切成小劑子，包入調(diào)好的餡料放在籠屜中開水上鍋蒸上八分鐘，八分鐘以后即可出鍋

　　關(guān)鍵點(diǎn)

　　1 用蛋清加入鹽的水和面 筋道不漏湯

　　2 一定選用高筋粉或者雪花粉

　　3 肉餡和皮凍以1：1 的比例混合

　　4 大廚提示：制作灌湯包最好選擇五花肉