麻辣燙以其獨特的風味占據了街頭巷尾，吃的人越來越多。好吃歸好吃，這其中的健康隱患卻少有人關心。

　　吃麻辣燙需要注意?

　　1.麻辣燙的鍋要及時清洗：

　　普通銅鍋停用后，易生長一層薄薄的綠色銅銹，因此清洗工作要做好;

　　2.鍋底火一定要旺：

　　如果不等燒開、燙熟就吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，容易引起消化道疾病;

　　3.吃麻辣燙和火鍋不能太燙：

　　口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。

　　過于肥膩，容易導致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍、膽石癥、口腔潰瘍、牙齦炎和痔瘡等疾病。建議清淡、辣度適中;

　　4.火鍋涮湯不能喝：

　　火鍋湯久沸不止、久涮不換。肉類、海鮮中所含嘌呤物質多溶于湯中，千萬不能喝涮湯。因為高濃度嘌呤經肝臟代謝，會產生大量尿酸，易引起痛風、關節(jié)痛等癥狀，嚴重時還會損傷腎功能;

　　5.吃麻辣燙及火鍋,室內要通風：

　　通風條件不好，會發(fā)生頭暈、精神不振等。

　　健康吃麻辣燙：

　　首先吃麻辣燙加點芝麻醬，芝麻醬，它是非常健康的一種調料，富含鈣和維生素E。常常加入蒜汁，還有殺菌作用。

　　第三，麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會產生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對空氣環(huán)境污染較小。

　　第四，麻辣燙的調料可以做到健康低脂。涮菜的時候沒有放油，調拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時候，往往要經過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程，而且顧客無法選擇菜肴的放油量。

　　最后，涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗營養(yǎng)因素和有毒物質。只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調方式。