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廣州美食 糯米點心的做法

2012-12-31 10:23:51      家庭醫(yī)生在線

  糯米點心多種制作方法

  1、牛奶紅豆糯米糍

  材料:糯米粉 1 1/4杯、牛奶 1/2杯、水 3/4 杯

  輔料:色拉油1湯勺、紅豆沙、椰蓉、芝麻適量

  做法:

  1、糯米粉加入開水、牛奶、色拉油攪拌均勻,揉成團(tuán);

  2、像包湯圓那樣將紅豆沙包入糯米面皮中;

  3、蒸籠上氣后蒸10分鐘;

  4、取出趁熱滾上椰蓉或芝麻。

  5、冷食熱食均可,也可按照自己的口味將牛奶換成果汁或者奶茶等等,餡料也可換用綠豆沙、花生醬等。

  2、椰香糯米糍

  材料:

 ?。?)糯米粉3杯(約360g),澄粉半杯(約60g),酥油3大匙(約45g),糖4大匙(約60g)

 ?。?)紅豆沙250g,椰蓉200g,櫻桃4粒

  制作:

 ?。?)糯米粉放盆中,另外用一個碗放入澄粉,沖入開水1杯,攪勻后倒入糯米粉中,再加入酥油(也可用豬油)和糖揉勻,做成粉團(tuán);

 ?。?)將粉團(tuán)分成12小份,并將豆沙分12小粒,每粒粉團(tuán)按扁,包入豆沙1份,揉成圓球狀,放在抹過酥油的盤內(nèi),入鍋大火蒸10分鐘取出;

  (3)將椰蓉放盤內(nèi),每粒蒸好的糯米糍裹上一層椰子粉后,放入1小粒切碎的櫻桃即可食用。

  提示:

 ?。?)澄粉的功能是使糯米粉揉勻時不會散開;

 ?。?)蒸糯米的盤子或布,要先抹少許油,蒸好不會粘在上面。蒸的中途掀一下蓋子,蒸好的糯米才不會癱掉。

  3、糯米丸子

  原料:紫糯米,圓糯米各200克

  配料:酸菜梗150克,花生粉50克,紅辣椒末1條,姜末15克,香菇2朵,素高湯3大匙。

  調(diào)料:素雞粉1/4匙,糖半匙,太白粉半匙,麻油少許。

  作法:

 ?。?)紫糯米,圓糯米拌均勻,加入冷水浸泡5小時,再加上淹過糯米之水量 入蒸鍋蒸 40分鐘。

 ?。?)酸菜梗、香菇切細(xì)丁和姜末、紅椒末入鍋爆香,加入素高湯,小火慢滾10分鐘后下調(diào)料,即為酸菜餡。

 ?。?)蒸熟的糯米飯各取35克,包入酸菜餡10克,花生粉1茶匙,再用手捏 成圓球狀, 入蒸鍋蒸3分鐘即成。

  4、麻香米糕

  用料:紫糯米(紫米)300克,圓粒糯米300克,白芝麻30克,葡萄干30克,紅糖45克

  做法:

 ?。?)紫糯米和圓粒糯米分別加水浸泡6小時。將白芝麻用小火烘焙成金黃色并出香味。葡萄干洗凈。

 ?。?)將紫糯米和圓粒糯米混合,淘洗干凈后倒入電飯鍋,并放入葡萄干和紅糖,加入適量涼水,攪拌均勻后蒸熟成糯米飯。

 ?。?)取一個方形盒子,墊上一層保鮮膜,將糯米飯趁熱盛入盒內(nèi),壓緊實后撒上一層熟白芝麻。靜置溫涼后取出,去掉保鮮膜切成小塊即可。

  提示:

  1、紫糯米對產(chǎn)婦、慢性病患者、體虛者都是很合適的滋補(bǔ)品。

  2、紅糖也可以換成白糖。

(責(zé)任編輯:吳任飛 )

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