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潮菜聞香識菜 4款營養(yǎng)美味讓你試一下

2013-05-13 09:28:53      家庭醫(yī)生在線

潮菜以其獨特的香味聞名世界,在世界各地都有潮菜館,現(xiàn)在小編就介紹4款經(jīng)典潮汕美味,讓你在家中一試為快吧。

潮汕蠔烙

材料:生蠔,蝦,絲瓜(水瓜),薯粉,蔥段,香菜,雞蛋,水,調(diào)味料:鹽,雞粉

做法:

1、生蠔洗凈;絲瓜去皮,刨成絲;蝦去殼(如有沙腸則去除);蔥段切成粒,香菜切小段。

2、薯粉(4湯匙)加入水(4湯匙),再分別加入絲瓜、蝦、生蠔(依個人需要加入)、蛋(一個半),攪勻成粘稠狀,最后加入少許鹽及雞粉

3、中火熱好平底鍋,倒入少許油,待油熱后用湯勺向鍋里舀入做法2的薯粉水(注意加入的量不宜過多,一次做法2可煎兩張至三張蠔烙,同時加入應讓其盡量均勻鋪開,避免局部過厚)

4、中火煎至烙餅的邊緣變硬朗,給烙餅翻個身,再續(xù)煎烙餅由原來的硬朗狀變得稍微軟,可再給它翻個身,查看熟度,全熟則起鍋。

小訣竅:

1、做法2中如加入鹽后則最好在10分鐘之內(nèi)用完。

2、做法2中可稍用力攪生蠔讓其特有的蠔味滲入到薯粉水中。煎出的烙將味道很特別。

3、薯粉很重要,我曾買過不好的薯粉,結(jié)果韌性差好多,有點軟綿綿的。好的薯粉煎出來應該是有彈性的。加入雞蛋也可幫助稍微增加韌性。

反沙芋頭

材料:香芋1斤,白砂糖1杯,糖,油90毫升

做法:

1、香芋一斤,白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的長條狀先蒸十五分鐘。

2、冷卻后用熱油炸到表面微黃撈起。

3、水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻動糖水直到煮到水快干時,糖水由大泡轉(zhuǎn)為小泡。

4、不停的翻動糖水直到煮到水快干時,糖水由大泡轉(zhuǎn)為小泡。

5、下芋頭翻炒。關火。

6、繼續(xù)炒到糖呈現(xiàn)出白色。即叫起沙。就可以裝碟了。趁熱吃才香脆。

潮汕粉粿

材料:紅薯面粉,餡料喜歡吃什么就買什么。我用的是南瓜和韭菜的。

做法:

1、把紅薯面粉和成面團,南瓜和韭菜分開炒,南瓜要切絲,韭菜切小段。

2、把面團撖成一個個像包餃子那樣的皮,包餡料,包的時候像包包子那樣,把皮慢慢收攏,最后成了圓包包。

3、鍋里水燒開,把包包上蒸籠,放鍋里蒸十分鐘就好了。

小訣竅:

喜歡吃煎的可以蒸好了再放到煎鍋煎一下。

鹵水豬腳

材料:潮汕鹵水,豬腳

做法:

1、豬腳去毛洗凈,用開水焯一下再刮一下毛。

2、鹵水是潮汕鹵鵝的鹵水,加足夠的清水,把豬腳放進去鹵入味,吃時切片或切塊,粘蒜泥醋。

(責任編輯:吳燕 )

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