炎炎夏日怎么可以少得了冰淇林？今天就和大家分享一道最經典冰淇林——香草冰淇林的做法，快來試一下吧。

原料：牛奶475ml 、 淡奶油240ml、細砂糖120g 、香草莢1根 、蛋黃4個。

做法：

1、香草莢橫剖成兩半，再用刀尖將香草籽刮出。

2、連豆莢一同放入牛奶里，加一半糖。開小火將牛奶加熱至小沸（約80度）立即蓋上蓋，燜十分鐘。（讓香草的香味完全融入牛奶里）

3、在另一碗中里放入蛋黃和余下的砂糖，快速攪打至黏稠的糊狀。

4、牛奶重新加熱至80度，少量慢速將牛奶加入蛋黃糊里，另一只手持打蛋器快速攪拌，防止蛋糊變成蛋花兒。

5、然后將牛奶慢慢全部加入蛋黃糊，一邊加熱一加不停攪拌直至勺裹上奶糊后，用手指在勺上劃出一條痕跡不會消失時，關火。過濾到干凈大盆中，降溫，冷卻后放冰箱涼透，最好放至2-3小時。

6、 淡奶油打至七分發(fā)，與冷藏好的牛奶蛋黃糊混合均勻。（存貨只剩一盒雀巢了，打開時已經成固體所以直接倒入了蛋黃糊。建議用藍風車等含乳量高的淡奶油成品味道更佳）

7、倒入已事先冷凍了12-17小時的冰淇淋機里。

8-9、打開冰淇淋機攪拌20分鐘后，放入保鮮盒里，入冷凍室冷凍保存。

特別提醒：

1、剛做好的冰淇淋也可直接食用，冰凍保存的冰淇淋回溫后食用更佳。

2、如果沒有冰淇淋機，冷凍過程中每隔2個小時取出，用勺子翻拌一遍，翻拌5-6次。不攪拌話冰淇淋硬有冰渣。

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