愛吃零食的朋友，在大快朵頤的時(shí)候，可能曾偶爾將目光掃過那些精美的包裝，在一絲疑惑之后，繼續(xù)自己的美味之旅。讓他們疑惑的，往往是包裝袋上那些讓他眩暈的名詞，如“反式脂肪酸”。

這個(gè)因潛伏在人造奶油中，并且對健康有害的名詞，正在被人們所熟知。吃貨們很快發(fā)現(xiàn)，不僅是蛋糕中有“反式脂肪酸”，在夾心餅干、蛋黃派、薯片等零食中，這種有害物質(zhì)都在披著馬甲潛伏著。吃貨們痛苦地發(fā)出疑問，難道這些零食都不能吃了嗎？營養(yǎng)專家說，反式脂肪酸確實(shí)不能過量食用，但也不必太過恐慌，每日少食即可。

配料表上的名詞是有害物質(zhì)的“馬甲”

“吃貨們請注意，你們以為反式脂肪酸只有在人造奶油中存在嗎？翻開零食的配料表吧，如果上面出現(xiàn)氫化植物油、植脂末、代可可脂、食用植物油、植物精煉油等就意味著食品中可能含有反式脂肪酸，上述名詞根本就是披著‘馬甲’的反式脂肪酸！”網(wǎng)友“羅羅莉莉的老公”的帖子在網(wǎng)上引起熱議。

“順手拿起邊上的蛋黃派一看，植脂末、植物精煉油全中啊！”網(wǎng)友“黑滴黑”說。

專家說，植物油經(jīng)過氫化之后風(fēng)味改變，更易塑形且保質(zhì)期更長，但是氫化植物油脂在進(jìn)行烘烤、油炸時(shí)，部分脂肪會改變?yōu)榉词街舅?。但由于反式脂肪酸在人體內(nèi)是完全不被接受的，過量食用會誘發(fā)腫瘤、哮喘、糖尿病或過敏等一些癥狀。如果懷孕期間婦女食用過多，也許會影響到胎兒的發(fā)育。

配料表中成分多 暢銷零食紛紛“中招”

商店中銷售的面包、沙琪瑪、薯片、餅干等13種零食，配料中都含有氫化植物油、代可可脂等成分。

一款“提拉米蘇”蛋糕配料表中，植物油、起酥油、氫化植物油赫然在列，配料表中的成分達(dá)19種，其中食品添加劑包含了16種，加起來一共有35種配料。

很多吃貨喜愛的巧克力威化餅成分也非常復(fù)雜，配料表中明確標(biāo)注“代可可脂（含氫化植物油）”，配料也多達(dá)21種。而植脂末也成為了咖啡、奶茶、麥片等商品的“標(biāo)配”，一款銷量非常好的速溶咖啡配料中，植脂末列在配料的第二位，括號中標(biāo)注著“葡萄糖漿，氫化植物油，穩(wěn)定劑”等成分。

同時(shí)不少零食也打上了“零反式脂肪酸”的標(biāo)簽，可配料表中仍然可看到氫化植物油、植脂末的身影，一標(biāo)為“非油炸、零反式脂肪酸”的薯片，營養(yǎng)成分表中列出脂肪含量13克，其中反式脂肪酸為0克。但在配料表中排在第二位的是氫化植物油，而這也是產(chǎn)生反式脂肪酸的元兇。

含量有標(biāo)準(zhǔn) 少吃危害不大

食品配料表中明明標(biāo)注了能產(chǎn)生反式脂肪酸的“氫化植物油”，反式脂肪酸的含量還能標(biāo)注為“0”嗎？

專家解釋說，今年1月，我國開始實(shí)施食品營養(yǎng)標(biāo)簽新國標(biāo)，按規(guī)定，所有產(chǎn)品都要標(biāo)注產(chǎn)品的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈉的含量，如果配料表中含有氫化植物油或使用了含反式脂肪酸的物質(zhì)，營養(yǎng)成分表中要標(biāo)注其中反式脂肪酸的含量。

“世界衛(wèi)生組織建議反式脂肪酸每日攝入量不能超過總能量的1%，按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，100克或100毫升食物中的反式脂肪酸含量低于0.3克，即可標(biāo)注為0。”蔡紅琳說，比如100克的餅干中含有0.2克的反式脂肪酸，該餅干仍可標(biāo)注“零反式脂肪酸”，這表示該零食的添加量不大，在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。

專家提醒，市面上，超過30%的派類點(diǎn)心，反式脂肪酸含量都在2%以上。反式脂肪酸每日攝入量不能超過總能量的1%，即大約每天不超過2克。如果每天吃3個(gè)這樣的派，反式脂肪酸攝入就極易超標(biāo)。“消費(fèi)者也不要過于擔(dān)心，只要控制好量，少吃一點(diǎn)，對身體的危害也不會太大?！?/p>

“0脂肪”飲料 也同樣會引起肥胖

市面上銷售的“0脂肪”飲料，牢牢抓住了消費(fèi)者“脂肪越少越健康”的心理，讓人心甘情愿為其產(chǎn)品買單。但“0脂肪”飲料里的高糖分也同樣會引起肥胖。

蒙牛、光明、伊利等幾大知名品牌都有“0脂肪”酸奶品種。這類產(chǎn)品也受到了不少愛美女士的青睞：“可能就是因?yàn)樗鼘懥肆阒?，還是會經(jīng)常喝?！?/p>

對比相關(guān)產(chǎn)品的營養(yǎng)成分表發(fā)現(xiàn)，雖然脂肪含量的確為零，但碳水化合物、能量等成分的含量并非如此。鄭州人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師張晴告訴記者說：“這種所謂的零脂肪飲料，它雖然脂肪含量低，但是糖分含量多，那么碳水化合物比較高，它的總能量呢相對來說攝入得過高，長期大量地喝也會導(dǎo)致肥胖，所以說脂肪并不是唯一的一個(gè)條件?！?/p>

同時(shí)商家并未將“0脂肪”與減肥明顯聯(lián)系到一起，只是在相關(guān)的顯眼處標(biāo)明了“0脂肪無負(fù)擔(dān)”等字樣。專家解析說：“根據(jù)這個(gè)標(biāo)簽的情況，它是明確標(biāo)示零脂肪，但是它在營養(yǎng)標(biāo)簽里也標(biāo)示了脂肪含量為零，這個(gè)標(biāo)簽應(yīng)該是沒問題的?！?/p>