忙碌的現(xiàn)代人總喜歡三五成群聚在一起下館子。飯局上自然少不了美味佳肴，推杯換盞，看看下面幾個(gè)外出就餐的健康飲食知識(shí)。

下館子健康飲食知識(shí)：不吃主食油膩易傷胃

餐前喝酒或甜飲料。

空腹?fàn)顟B(tài)下喝酒，酒精的吸收速度較快，人更容易喝醉，并且此時(shí)酒精對(duì)胃部刺激大，容易損傷胃黏膜。而碳酸飲料不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，還會(huì)妨礙胃腸對(duì)食物的消化吸收。相比之下，鮮豆?jié){和純酸奶是就餐時(shí)最好的飲料。如果就餐前一定要喝酒，先喝些酸奶或吃點(diǎn)餅干可以對(duì)胃黏膜起到保護(hù)作用。

點(diǎn)涼菜時(shí)肉類唱主角。

涼菜可以平衡主菜油脂過(guò)多和蛋白質(zhì)過(guò)剩的問(wèn)題，然而很多人習(xí)慣點(diǎn)醬牛肉、羅漢肚、白斬雞等肉類涼菜，讓涼菜失去了調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)平衡的作用，反而加劇了蛋白質(zhì)過(guò)剩。此外，冷葷容易滋生細(xì)菌，引起腹瀉等問(wèn)題。建議點(diǎn)涼菜時(shí)以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜，蕨根粉等淀粉食品，藕片、山藥等根莖類食品和水果沙拉等素食為主。用這些清爽的食物開(kāi)胃，能保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入。

餐間吃大量味道濃重的菜肴。

濃味烹調(diào)往往會(huì)遮蓋食物原料的不新鮮氣味和較為低劣的質(zhì)感，更會(huì)讓食材失去原本的味道，還讓人在無(wú)形中攝入更多鈉。在點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)注意適當(dāng)點(diǎn)些調(diào)味較為清爽的菜肴，如用清蒸、白灼等方法制作的。有一兩個(gè)濃味菜肴即可，再配一個(gè)酸辣或酸鮮菜，可提神醒胃。

餐后喝咸味湯。

很多餐館的上菜習(xí)慣是，等到最后了才上湯，并且往往是咸味湯。大量菜肴已經(jīng)提供了極多的鹽分和油脂，如果再喝咸味濃湯，必然會(huì)增加鹽分和熱量。正確的做法是，餐前喝一些淡味的蔬菜湯或蘑菇湯，不但補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還能降低食量。餐后或餐間可喝一些雜糧、豆類制成的粥。

只吃菜不吃主食。

宴席上，不少人只吃菜、不吃飯，直到酒足菜飽之后，才想起來(lái)是不是要上主食，這時(shí)肚子里已經(jīng)沒(méi)有空地方了。然而，空腹食用大量富含蛋白質(zhì)而缺乏碳水化合物的食物，不僅無(wú)益于消化，其中的蛋白質(zhì)還會(huì)被浪費(fèi)掉。從營(yíng)養(yǎng)和健康的角度來(lái)講，主食應(yīng)該盡量早上，一口菜一口飯的進(jìn)餐模式很值得提倡。這樣既能減少蛋白質(zhì)的浪費(fèi)，還能減輕油膩食物傷胃的問(wèn)題。

酥香小點(diǎn)心代替主食。

目前，大部分餐館酒樓都推出了各種花色主食，替代米飯和面條，推薦給客人。這些花色主食主要是各種酥香小點(diǎn)心、炒飯、油餅、油炸點(diǎn)心等，其中油脂含量大大高于米飯面條，特別是點(diǎn)心類，油脂高達(dá)30%以上，甚至還有較高比例的飽和脂肪。用它們來(lái)替代傳統(tǒng)主食，顯然很不明智。建議飯后不要再吃甜點(diǎn)，如果感覺(jué)沒(méi)吃飽，可以點(diǎn)些粗糧食品，如蒸玉米等。

下館子點(diǎn)菜必殺技

經(jīng)常在外面吃飯，油水太多，覺(jué)得不夠健康？可餐館里畢竟有不少“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”的飯菜，哪個(gè)好、哪個(gè)不好？我們聽(tīng)聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)師的意見(jiàn)吧！

經(jīng)常外出餐飲，怎樣保健康

58歲的倪先生是一位工程師，他是那種文靜、不愛(ài)運(yùn)動(dòng)的人。雖然如此，他還是很為自己感到驕傲的，因?yàn)榧词顾砩系募∪獠欢?，但他的體重按身體質(zhì)量指數(shù)來(lái)算，完全在正常范圍內(nèi)。

倪先生很愛(ài)吃各種風(fēng)味食品，當(dāng)他發(fā)現(xiàn)自己的血壓偏高，腹部膨起，血液中的三酰甘油濃度升高到3.68毫摩爾/升時(shí)，他擔(dān)心了。因?yàn)樗改付加醒惓：透哐獕旱牟∈罚赣H就是因?yàn)槟X血管意外，不到60歲就去世了。在我的建議下，他開(kāi)始積極參加有氧鍛煉，而且一改往日對(duì)各種食物“來(lái)者不拒”的態(tài)度。一年后，他的腰圍變小了，血壓穩(wěn)定了，血液中的三酰甘油濃度也恢復(fù)了正常。

最近，倪先生又面臨另一個(gè)難題：近來(lái)出差很多，經(jīng)常在外面餐館吃飯。在外面怎樣吃，才能吃得健康呢？于是，我給了他幾盞“指示燈”。

餃子、包子也亮“紅燈”

不要以為包子、餃子“清淡”，要知道餐館的餃子、包子，一般都是肉多、蔬菜少。無(wú)論餃子皮厚或薄，它們含有的面粉量都不少，那些面粉都是精白面粉。另外，為了吃得香，餐館中的餃子、包子不是加了肥肉，就是加了豬油。那些所謂的“素”水餃，里面的蔬菜都是經(jīng)過(guò)擠水的，這樣就損失了很多菜汁和營(yíng)養(yǎng)健康成分。所以，吃“素”餃子能吃到的蔬菜量非常有限。多吃餃子、包子，實(shí)際上就是吃動(dòng)物脂肪多、纖維少的食物，其直接結(jié)果是讓人肥胖、血脂異常。油條、烙蔥油餅等雖然是素食，但它們含油多、熱卡也高，而且香酥可口，容易誘人多吃。因而，它們往往比肉類更容易讓血脂異常。

特色菜，“紅燈”多

有血脂異常病史、家族史，容易發(fā)胖的人，要避免過(guò)多進(jìn)食餐館里的“風(fēng)味食品”。因?yàn)?，做這類美味佳肴時(shí)，廚師一般只講色香味，很少能兼顧健康，更別提飲食科學(xué)量化。像松鼠黃魚(yú)、咕嚕肉之類的菜肴，經(jīng)過(guò)掛糊、油炸烹炒，反復(fù)加油后，僅這一道菜就會(huì)達(dá)到2000千卡的熱量。2000千卡，比很多成年女性一天需要的熱量還多。也就是說(shuō)，僅僅吃這一道菜，就會(huì)超過(guò)她們一天所需要的熱量。

不少菜肴、小吃里還加有肥肉，或者豬油，這些會(huì)刺激肝臟合成過(guò)多的膽固醇。

寫(xiě)一張“綠燈”菜單

在餐館進(jìn)食，主食可以選擇適量的全麥粉燒餅、黃面窩頭，以增加膳食纖維。像蘋(píng)果、大麥粉、燕麥片、豆類等都含有不少可溶性纖維，適量進(jìn)食，可以幫助降低體內(nèi)的膽固醇。豆類食品，部分水果、蔬菜含有少量植物膽固醇，也有利于降低體內(nèi)的膽固醇。

愛(ài)吃火鍋的，不妨點(diǎn)個(gè)素菜火鍋吃，這樣就可以多挑蔬菜、豆腐、豆腐皮等進(jìn)食，當(dāng)然，吃適量瘦肉也無(wú)妨。這樣一餐吃得飽飽的，攝入的油又少、熱卡又不高，就能吃出健康來(lái)。

點(diǎn)菜吃飯也可以，那就點(diǎn)蒸魚(yú)、鹵瘦牛肉、白斬雞胸脯肉等不油膩的菜式吧。要想吃個(gè)青菜？行！點(diǎn)涼拌蔬菜最好了，但要注意提醒服務(wù)員少放油。

盡量不點(diǎn)炒蔬菜

在餐館點(diǎn)菜，盡量不要點(diǎn)炒蔬菜，因?yàn)閺N師為了讓菜香、口感好，即使是做“清炒蔬菜”，他也可以一個(gè)菜用50克油。結(jié)果是素菜一點(diǎn)都不素了，原來(lái)才幾十千卡熱量的蔬菜，一經(jīng)烹調(diào)，變成500~600千卡熱量的菜。

例如：茄子是很吸油的一種蔬菜，餐館里的燒茄子，吸的油很可能不止100克，這就為茄子本身增加了900千卡的熱量。土豆也是要“小心慎食”的，因?yàn)橥炼故堑矸垲惖氖卟?，本身就有一定的熱量，加油烹調(diào)便會(huì)增加其熱量。土豆的淀粉在體內(nèi)消化吸收很快，也就是說(shuō)，它進(jìn)入體內(nèi)以后，很快就會(huì)變成葡萄糖。在身體熱量過(guò)剩的情況下，土豆就很容易使脂肪合成增加。

下館子 少吃三種菜

“肉差不多了，再點(diǎn)些素菜吧?！痹诓宛^吃飯，咱們得兼顧口福和健康不是？“素菜我要地三鮮”，“我要干煸豆角”……這樣一頓葷素搭配的美味，營(yíng)養(yǎng)合理嗎？

“洗過(guò)‘油鍋澡’，再健康的素菜也變得不健康了?！睜I(yíng)養(yǎng)專家表示，地三鮮、干煸豆角、過(guò)油茄子，雖是素菜，但一過(guò)油，熱量比肉還高。

地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經(jīng)過(guò)高溫油炸后，會(huì)生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強(qiáng)的吸油能力。

炸過(guò)的茄子，簡(jiǎn)直變成了一個(gè)個(gè)小油包；青椒經(jīng)過(guò)油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。

而干煸豆角，聽(tīng)起來(lái)似乎與過(guò)油無(wú)關(guān)，其實(shí)也多半是油炸過(guò)的。過(guò)油的干煸豆角不僅熱量超標(biāo)，還存在安全風(fēng)險(xiǎn)。豆角如果不徹底做熟，就可能導(dǎo)致食物中毒。而在油炸時(shí)，豆角可能外焦里生。

營(yíng)養(yǎng)專家表示，點(diǎn)素菜要遵照“兩少兩多”原則。“少放點(diǎn)油，少加點(diǎn)鹽。“兩多”則是，多選當(dāng)季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。比如眼下，韭菜、菠菜都是營(yíng)養(yǎng)非常好的時(shí)令菜。