夏季，各種新鮮的瓜果蔬菜集中上市，讓大家常常忽略豆子的存在。其實(shí)，很多豆子也是在夏天成熟，且不同種類(lèi)在營(yíng)養(yǎng)上有所差別，對(duì)于夏季養(yǎng)生具有特殊作用。豆類(lèi)是豆科植物的種子，其營(yíng)養(yǎng)極其豐富，尤其是含有大量的植物蛋白。中醫(yī)養(yǎng)生素有“五色豆養(yǎng)五臟”之說(shuō)。我們不妨來(lái)了解一下五色豆的各自功效，以便根據(jù)各自的身體狀況補(bǔ)身所需。

紅豆補(bǔ)心白豆補(bǔ)肺

紅豆補(bǔ)心補(bǔ)血；綠豆補(bǔ)肝、清熱解毒，降低膽固醇；黃豆補(bǔ)脾補(bǔ)氣，常食有助于延緩衰老；黑豆補(bǔ)腎；白豆補(bǔ)肺，理中益氣。在豆糊制作中，這五色豆也是常用原料。其實(shí)，在制作豆糊時(shí)，可以再加些各色米粉和芝麻、花生等果仁粉，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更全面。

紅豆補(bǔ)心

紅豆富含蛋白質(zhì)和B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，中醫(yī)認(rèn)為紅小豆性平、味甘酸，有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉、凈化血液、解除內(nèi)臟疲勞之功效。夏天人體易水腫，吃紅豆不失為一種好的消腫食療方法。現(xiàn)代研究表明，紅豆富含膳食纖維、鉀、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。紅豆可以與大米搭配煮成紅豆飯，也可以當(dāng)成主食的餡料，如紅豆包。

綠豆補(bǔ)肝

綠豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值很高，含多種礦物質(zhì)和維生素。藥用價(jià)值也非常高，研究證明，綠豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如類(lèi)黃酮、單寧、皂甙等。綠豆中還有生物堿、豆固醇以及大量的膳食纖維等。綠豆可降低膽固醇，又有保肝和抗過(guò)敏作用。 因此夏季吃綠豆清熱解毒，緩解中暑。綠豆常見(jiàn)的吃法是熬粥或熬湯，做成綠豆沙也是不錯(cuò)的選擇。

黃豆補(bǔ)脾

黃豆含優(yōu)質(zhì)蛋白、全部必需氨基酸、豐富的亞油酸、磷脂、植物固醇和維生素E等，具有很高的食用和藥用價(jià)值?！侗静菥V目》：“服食黃豆，令人長(zhǎng)肌膚，益顏色，增骨髓，加氣力，補(bǔ)虛能食?！笨梢?jiàn)黃豆價(jià)值之高：能增加血管彈性，預(yù)防血栓形成；可預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等；黃豆中磷脂可延緩腦細(xì)胞老化，增強(qiáng)記憶力；有防癌、抗癌作用；有延年益壽作用。

黃豆可以制成豆?jié){、豆花、豆腐干、豆腐絲、豆腐皮等食用可提高黃豆蛋白質(zhì)的消化率；黃豆攝入要適量，過(guò)量可能會(huì)阻礙人體對(duì)鐵元素的吸收，導(dǎo)致缺鐵性貧血；大量進(jìn)食黃豆還可能導(dǎo)致腹脹等胃腸道不適。黃豆燒煮時(shí)間要長(zhǎng)于一般食物，生黃豆含有抗胰蛋白酶因子，必須以高溫來(lái)破壞影響吸收的因子，才能提高黃豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

黑豆補(bǔ)腎

中醫(yī)認(rèn)為黑豆性味甘、平、無(wú)毒，有活血、利水、祛風(fēng)、清熱解毒、滋養(yǎng)健血、補(bǔ)虛烏發(fā)之功效。黑豆含有豐富的食物纖維，有助改善便秘，而且含有維他命B1及E，可恢復(fù)體力和改善皮膚狀況，對(duì)減肥及美肌皆有功效。黑豆要去糖后食用，以免黑豆中的水蘇糖和棉子糖進(jìn)入大腸時(shí)，經(jīng)微生物作用產(chǎn)生二氧化碳、甲烷等氣體，從而引起腹脹；一定要熟吃，通過(guò)煮、炒、蒸熟有效的消除了黑豆的副作用。

白豆補(bǔ)肺

白蕓豆有皂苷、尿素酶和多種球蛋白等成分，具有提高人體免疫能力、激活淋巴T細(xì)胞、促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能，對(duì)預(yù)防呼吸道疾病的發(fā)作、復(fù)發(fā)有很好的作用。

由黃豆、紅豆、黑豆、綠豆、紫米組成的“五色粥”，對(duì)五臟六腑全都顧及，寒熱搭配，不涼不燥，瀉不傷脾胃，補(bǔ)不增瘀滯。小編把這款最簡(jiǎn)單、最省時(shí)、最有效的養(yǎng)顏粥推薦給大家，不妨試試。

五色粥

食材：

主料：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、紫米各一把，雪耳半朵

配料：冰糖（紅糖） 適量

做法：

1、材料備好

2、把四豆、紫米洗凈后，用水浸泡一夜

3、雪耳也洗凈用水浸泡一夜（放入雪耳的目的是為了增添粘稠口感和裝飾，也可不放）

4、泡發(fā)好的豆子和紫米待用

5、泡發(fā)好的雪耳留幾朵用來(lái)裝飾粥

6、余下的用剪刀剪成碎片

7、把泡好的四豆、紫米和雪耳放入電高壓鍋里

8、加入適量的水

9、蓋上蓋子保壓30分鐘煮成豆花

10、加入冰糖（或紅糖）溶解后即可食用

11、雪耳花的制作：把整朵的雪耳放入鍋里煮10分鐘

12、然后過(guò)冷河待用

13、碗里盛上五色養(yǎng)顏粥，然后用雪耳做裝飾

注意事項(xiàng)

1。 脾胃不好的人喝豆粥比較難消化，可以把熬好的粥，直接入料理機(jī)打碎成泥，也可以用豆?jié){機(jī)來(lái)制作五色養(yǎng)顏糊

2。在制作時(shí)先泡好后再煮會(huì)節(jié)省時(shí)間（豆萌芽，生最旺，其酵素特多，少食后令人排出空的物，且更容易煲）

3。也可適量加雪耳、花生、薏米、小米、紅棗