0~6月嬰兒的專屬“糧食”母乳，因近日媒體曝光深圳富人圈開始興起喝人奶的熱潮而引起關(guān)注。提供該服務(wù)的公司稱，由于近年來曝光的奶制品安全問題，人奶更安全可靠。雖然該觀點(diǎn)被證實(shí)并無科學(xué)依據(jù)，然而，“牛奶該不該給人喝”的質(zhì)疑聲音時(shí)有涌現(xiàn)。此外，多年前已傳出有關(guān)牛奶的種種謠言至今仍揮之不去，每隔一段時(shí)間又被“舊調(diào)重彈”：牛奶是一種不健康的飲品，里面存在激素，還含有致癌因子IGF-1和酪蛋白，這些可導(dǎo)致乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、大腸癌以及I型糖尿病……消費(fèi)者如何在眾說紛紜中認(rèn)清牛奶及相關(guān)乳制品的“真面目”？

牛奶的酪蛋白引起糖尿??？

目前有關(guān)牛奶酪蛋白致癌的言論，主要源于上世紀(jì)80年代美國坎貝爾教授的實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)指出，牛奶蛋白質(zhì)降解后的某些蛋白質(zhì)片段與人體自身細(xì)胞相似，可能引發(fā)個(gè)體免疫系統(tǒng)發(fā)生識別錯(cuò)誤，把人體自身細(xì)胞當(dāng)成外來入侵者消滅，可能導(dǎo)致兒童罹患I型糖尿病。

對此，上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會專家委員會副主任顧佳升曾指出，人體免疫系統(tǒng)無法準(zhǔn)確識別和區(qū)分食品中和人體“過于相似”的物質(zhì)，“這是一種罕見的基因缺陷，僅發(fā)生在極其個(gè)別的人群里。斷章取義地?cái)喽ɡ业鞍讜l(fā)慢性病，是嚴(yán)重誤導(dǎo)?！绷硗猓аa(bǔ)充說，坎貝爾的實(shí)驗(yàn)是一個(gè)“實(shí)驗(yàn)條件苛刻的極端實(shí)驗(yàn)”，該實(shí)驗(yàn)沒有把高緯度人群的飲食習(xí)慣、人種、遺傳等因素考慮進(jìn)去，因此可信度不高。

牛奶含鈣不高，越喝反而越缺鈣？

有觀點(diǎn)認(rèn)為，因?yàn)楹扰Ｄ袒虺匀馐常说捏w液、血液變酸性，呈堿性的鈣元素便從骨頭里溶出來，以中和酸性；鈣完成使命后，變成廢物從尿道排出來，鈣這樣流失了。因此牛奶喝得越多，酸性體質(zhì)越嚴(yán)重，鈣流失就越厲害。

補(bǔ)鈣的過程取決于鈣攝入量和生物利用率。牛奶富含鈣，每100毫升牛奶的平均鈣含量為104毫克，而且牛奶不像其他食物中的鈣那樣處在“微溶或難溶”狀態(tài)，牛奶中的鈣離子和乳清蛋白的絡(luò)合相當(dāng)穩(wěn)定，進(jìn)入小腸后才游離出來，因此吸收利用率很高。

有四類人不太適宜在夏天喝牛奶！

一、胃虛弱者：

也就是消化功能偏差，容易腹瀉或正在腹瀉的病人。

二、痰濕較盛者：

比如患有支氣管擴(kuò)張或慢性支氣管炎正在急性發(fā)作的病人，或者沒有食欲、胃腹脹滿的病人。

三、有飲食積滯的病人：

比如最近貪食煎炸油膩或生冷食物，或者飲酒過量的病人。

四、營養(yǎng)過剩的人

奶含有豐富的鈣，睡覺前飲用對于中老年人可補(bǔ)償夜間血鈣的低落狀態(tài)而保護(hù)骨骼。同時(shí)，牛奶有催眠作用，睡前飲有利于睡眠質(zhì)量。

細(xì)數(shù)喝牛奶十大錯(cuò)誤方法

牛奶是人們生活中不可缺少的食物。它物美價(jià)廉，食用簡單，但若“煮開就喝”，就會犯一些“想當(dāng)然”的錯(cuò)誤，使牛奶的營養(yǎng)價(jià)值大大降低。

一、牛奶越濃越好

有家長認(rèn)為，牛奶越濃，孩子得到的營養(yǎng)就越多，這是不科學(xué)的。

所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標(biāo)準(zhǔn)。也有的家長惟恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。其實(shí)，嬰幼兒喝的牛奶濃淡應(yīng)該與孩子的年齡成正比，其濃度要按月齡逐漸遞增，即便是1個(gè)月以內(nèi)的新生兒，牛奶中摻水的比例也應(yīng)根據(jù)消化情況逐步減少。如果嬰幼兒常吃過濃牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，久而久之，體重非但不能增加，還會引起急性出血性小腸炎。這是因?yàn)閶胗變号K器嬌嫩，受不起過重的負(fù)擔(dān)與壓力。奶粉沖得過濃，或者在新鮮牛奶中摻入奶粉，其營養(yǎng)成分濃度升高，超過了嬰幼兒的胃腸道消化吸收限度，不但消化不了，還可能損傷消化器官。所以，如果以牛奶喂養(yǎng)嬰幼兒，應(yīng)視牛奶的質(zhì)量、孩子的年齡來決定加水多少。

二、加糖越多越好

不加糖的牛奶不好消化，是許多家長的“共識”。加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，但必須定量，一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。如果加糖過多，對嬰幼兒的生長發(fā)育有弊無利。過多的糖進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，會將水分潴留在身體中，使肌肉和皮下組織變得松軟無力。這樣的嬰兒看起來很胖，但身體的抵抗力很差，醫(yī)學(xué)上稱之為“泥膏型”體形。過多的糖貯存在體內(nèi)，還會成為一些疾病的危險(xiǎn)因素，如齲齒、近視、動(dòng)脈硬化等。

牛奶里加什么糖好呢？最好是蔗糖。蔗糖進(jìn)入消化道被消化液分解后，變成葡萄糖被人體吸收。有的家長專門給孩子買葡萄糖，這大可不必。葡萄糖甜度低，用多了又容易超過規(guī)定范圍，而且孩子還會因不甜而拒食。

還有一個(gè)何時(shí)加糖的問題。有些家長把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下（80℃～100℃）產(chǎn)生反應(yīng)，生成有害物質(zhì)糖基賴氨酸。這種物質(zhì)不僅不會被人體吸收，還會危害健康，尤其對小兒危害更大。因此，應(yīng)先把煮開的牛奶晾到溫?zé)幔?0℃～50℃）時(shí)，再將糖放入牛奶中溶解。

三、牛奶加巧克力

有家長以為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時(shí)吃一定大有益處。事實(shí)并非如此。液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成“草酸鈣”。于是，本來具有營養(yǎng)價(jià)值的鈣，變成了對人體有害的物質(zhì)，從而導(dǎo)致缺鈣、腹瀉、少年兒童發(fā)育推遲、毛發(fā)干枯、易骨折以及增加尿路結(jié)石的發(fā)病率等。

四、牛奶服藥一舉兩得

有人認(rèn)為，用有營養(yǎng)的東西送服藥物肯定有好處，其實(shí)這是極端錯(cuò)誤的。牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較相同的時(shí)間內(nèi)非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表明形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質(zhì)離子與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成非水溶性物質(zhì)，這不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。所以，在服藥前后各1～2小時(shí)內(nèi)最好不要喝牛奶。

五、用酸奶喂養(yǎng)嬰兒

酸奶是一種有助于消化的健康飲料，有的家長常用酸奶喂食嬰兒。然而，酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，雖然能抑制很多病原菌的生長，但同時(shí)也破壞了對人體有益的正常菌群的生長條件，還會影響正常的消化功能，尤其是患胃腸炎的嬰幼兒及早產(chǎn)兒，如果喂食他們酸奶，可能會引起嘔吐和壞疽性腸炎。

六、在牛奶中添加橘汁或檸檬汁以增加風(fēng)味

為了讓孩子愛喝牛奶，在牛奶中加點(diǎn)橘汁或檸檬汁，看上去是個(gè)好辦法。但實(shí)際上，橘汁和檸檬均屬于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質(zhì)，就會使蛋白質(zhì)變性，從而降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。

七、在牛奶中添加米湯、稀飯

有些家長認(rèn)為，這樣做可以使?fàn)I養(yǎng)互補(bǔ)。其實(shí)這種做法很不科學(xué)。牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以淀粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，會使嬰幼兒發(fā)育遲緩，體弱多病。所以，即便是為了補(bǔ)充營養(yǎng)，也要將兩者分開食用。

八、牛奶必須煮沸

通常，牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時(shí)用3分鐘，60℃時(shí)用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖就會出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖可誘發(fā)癌癥。其次，煮沸后牛奶中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。

九、瓶裝牛奶放在陽光下曬，可增加維生素D

有的家長從廣告中得知：補(bǔ)鈣還要補(bǔ)維生素D，而多曬太陽是攝取維生素D的好方法，于是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽下去曬。其實(shí)這樣做得不償失。牛奶可能會得到一些維生素D，但卻失去了維生素B1、維生素B2和維生素C。因?yàn)檫@三大營養(yǎng)素在陽光下會分解，以致部分或全部失去；而且，在陽光下乳糖會酵化，使牛奶變質(zhì)。

十、以煉乳代替牛奶

煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳代替牛奶給孩子喝。這樣做顯然是不對的。煉乳太甜，必須加5～8倍的水來稀釋。但當(dāng)甜味符合要求時(shí)，往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半，如果喂食嬰幼兒當(dāng)然不能滿足他們生長發(fā)育的需要，還會造成他們體重不增、面色蒼白、容易生病等。如果在煉乳中加入水，使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會偏高，用這樣的“奶”喂孩子，也容易引起小兒腹瀉。此外，如果孩子習(xí)慣了過甜的口味，會給以后添加輔食帶來困難。