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食物禁忌:水果應(yīng)該飯前還是飯后吃

2013-08-20 09:05:10      家庭醫(yī)生在線

水果含有許多人體需要的營養(yǎng)和保健成分,它對人體的有利作用已被越來越多的人所認(rèn)識,所以水果已成為許多人每天必吃的食品之一。但是怎么樣吃水果才能既保證吸收了她的營養(yǎng)成分,又不會對身體造成不好的影響呢?

飯前吃,瘦者飯后吃

水果本身產(chǎn)熱少,屬于低熱能食物,若先吃水果再吃飯,讓水果占據(jù)了胃中一定的容積,則有利于減少吃進(jìn)其他食品的量,可防止攝入過多熱能,對控制體重,預(yù)防肥胖有一定的作用。對于需要減肥(減肥食品)的人,在飯前吃水果比單純節(jié)制膳食有更好的效果。

然而,對于正常體重或者需要增肥的人,吃水果的時間就應(yīng)該放到飯后。至于飯后多長時間,可按個人感覺來定。如果用餐時食物攝入量已經(jīng)很大,胃中飽脹,就可以在飯后1-2小時吃水果;如果用餐時食物不多,也不油膩,感覺胃里可以容納更多的食物,就無妨當(dāng)時進(jìn)食水果。很多人都有這樣的體會,因?yàn)橄奶烀咳粘园雮€西瓜,結(jié)果一個夏季下來,長了不少肉。這正是由于三餐之外增加了大量糖分,結(jié)果引起脂肪的增加。

水果放進(jìn)冰箱后會更甜

西瓜中的糖是以果糖為主,而果糖的甜度與溫度有很大關(guān)系,40℃以下時溫度越低,果糖甜度越高,最高可達(dá)蔗糖的1.73倍。具體原因是,果糖具有兩種分子構(gòu)型:α型和β型,α果糖的甜度只有β果糖的33%,在低溫下,兩者的平衡向β果糖方向移動,因此甜度增大。不僅僅是西瓜,像荔枝、蘋果等大多數(shù)水果也都是以果糖為主,所以冰鎮(zhèn)一會兒再吃,會更甜。正是由于果糖的這一特性,它被大量用于清涼飲料和其他冷飲食品中,如碳酸飲料、果汁飲料、運(yùn)動飲料、冰淇淋等,所以在食用這些冷飲時也會感覺格外甜。

怎樣保持蔬果中的營養(yǎng)

專家研究發(fā)現(xiàn),只要卷心菜依然交替體驗(yàn)光照和黑夜,其中化學(xué)物質(zhì)硫代葡萄糖苷(十字花科蔬菜中的一種苦味復(fù)合物,具有防癌護(hù)心功效)水平在24小時內(nèi)仍然會發(fā)生升降變化。新研究還發(fā)現(xiàn),菠菜、生菜、西葫蘆、胡蘿卜、紅薯和藍(lán)莓等多種果蔬在收獲之后也會繼續(xù)生長。

專家表示,新鮮蔬果采摘后并沒有立即死亡,表明這些果蔬仍然會有其晝夜節(jié)律,光照能讓它們產(chǎn)生有益健康的化學(xué)物質(zhì)。而如果將這些果蔬長時間放入冰箱等黑暗的地方,或者長時間擺放在超市等光照充足的地方,那么果蔬中有益健康的物質(zhì)就無法始終保持足夠高的水平。其結(jié)果是,即使每天吃5份果蔬,也難以獲得最佳營養(yǎng)。

專家表示,儲存果蔬應(yīng)當(dāng)考慮其晝夜節(jié)律。一些在適宜室溫下能保存的果蔬,比如蘋果、桃、李子、大白菜、土豆、番茄等盡量不放進(jìn)冰箱,而放在通風(fēng)涼爽處。同時,在果蔬營養(yǎng)價值達(dá)到峰值時,將其冷凍就能讓其“休眠”,從而避免了“生物鐘”現(xiàn)象,能鎖住營養(yǎng)。比如,中午12點(diǎn)左右,卷心菜中的硫代葡萄糖苷水平達(dá)到峰值。

(責(zé)任編輯:吳燕 )

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