水果含有許多人體需要的營(yíng)養(yǎng)和保健成分，它對(duì)人體的有利作用已被越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)，所以水果已成為許多人每天必吃的食品之一。但是怎么樣吃水果才能既保證吸收了她的營(yíng)養(yǎng)成分，又不會(huì)對(duì)身體造成不好的影響呢？

飯前吃，瘦者飯后吃

水果本身產(chǎn)熱少，屬于低熱能食物，若先吃水果再吃飯，讓水果占據(jù)了胃中一定的容積，則有利于減少吃進(jìn)其他食品的量，可防止攝入過(guò)多熱能，對(duì)控制體重，預(yù)防肥胖有一定的作用。對(duì)于需要減肥（減肥食品）的人，在飯前吃水果比單純節(jié)制膳食有更好的效果。

然而，對(duì)于正常體重或者需要增肥的人，吃水果的時(shí)間就應(yīng)該放到飯后。至于飯后多長(zhǎng)時(shí)間，可按個(gè)人感覺(jué)來(lái)定。如果用餐時(shí)食物攝入量已經(jīng)很大，胃中飽脹，就可以在飯后1-2小時(shí)吃水果；如果用餐時(shí)食物不多，也不油膩，感覺(jué)胃里可以容納更多的食物，就無(wú)妨當(dāng)時(shí)進(jìn)食水果。很多人都有這樣的體會(huì)，因?yàn)橄奶烀咳粘园雮€(gè)西瓜，結(jié)果一個(gè)夏季下來(lái)，長(zhǎng)了不少肉。這正是由于三餐之外增加了大量糖分，結(jié)果引起脂肪的增加。

水果放進(jìn)冰箱后會(huì)更甜

西瓜中的糖是以果糖為主，而果糖的甜度與溫度有很大關(guān)系，40℃以下時(shí)溫度越低，果糖甜度越高，最高可達(dá)蔗糖的1.73倍。具體原因是，果糖具有兩種分子構(gòu)型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低溫下，兩者的平衡向β果糖方向移動(dòng)，因此甜度增大。不僅僅是西瓜，像荔枝、蘋(píng)果等大多數(shù)水果也都是以果糖為主，所以冰鎮(zhèn)一會(huì)兒再吃，會(huì)更甜。正是由于果糖的這一特性，它被大量用于清涼飲料和其他冷飲食品中，如碳酸飲料、果汁飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、冰淇淋等，所以在食用這些冷飲時(shí)也會(huì)感覺(jué)格外甜。

怎樣保持蔬果中的營(yíng)養(yǎng)

專家研究發(fā)現(xiàn)，只要卷心菜依然交替體驗(yàn)光照和黑夜，其中化學(xué)物質(zhì)硫代葡萄糖苷（十字花科蔬菜中的一種苦味復(fù)合物，具有防癌護(hù)心功效）水平在24小時(shí)內(nèi)仍然會(huì)發(fā)生升降變化。新研究還發(fā)現(xiàn)，菠菜、生菜、西葫蘆、胡蘿卜、紅薯和藍(lán)莓等多種果蔬在收獲之后也會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)。

專家表示，新鮮蔬果采摘后并沒(méi)有立即死亡，表明這些果蔬仍然會(huì)有其晝夜節(jié)律，光照能讓它們產(chǎn)生有益健康的化學(xué)物質(zhì)。而如果將這些果蔬長(zhǎng)時(shí)間放入冰箱等黑暗的地方，或者長(zhǎng)時(shí)間擺放在超市等光照充足的地方，那么果蔬中有益健康的物質(zhì)就無(wú)法始終保持足夠高的水平。其結(jié)果是，即使每天吃5份果蔬，也難以獲得最佳營(yíng)養(yǎng)。

專家表示，儲(chǔ)存果蔬應(yīng)當(dāng)考慮其晝夜節(jié)律。一些在適宜室溫下能保存的果蔬，比如蘋(píng)果、桃、李子、大白菜、土豆、番茄等盡量不放進(jìn)冰箱，而放在通風(fēng)涼爽處。同時(shí)，在果蔬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到峰值時(shí)，將其冷凍就能讓其“休眠”，從而避免了“生物鐘”現(xiàn)象，能鎖住營(yíng)養(yǎng)。比如，中午12點(diǎn)左右，卷心菜中的硫代葡萄糖苷水平達(dá)到峰值。