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奶荒或致復(fù)原乳重出江湖 6個Q&A 揭奶的秘密

2013-10-08 07:16:29      家庭醫(yī)生在線

奶問題一直困擾著年輕媽媽的心,超市里的乳制品品種繁多,究竟喝什么奶好?最近有消息稱:中國多地現(xiàn)“奶荒”,復(fù)原乳或會重出江湖,那么復(fù)原乳又是什么呢?讓專家一一為你解惑。

中國多地現(xiàn)“奶荒” 專家稱或致復(fù)原乳重出江湖

“十一”前后,中國不少地方液態(tài)奶價格持續(xù)大幅上漲,一些地方牛奶供不應(yīng)求甚至出現(xiàn)“奶荒”。多位業(yè)內(nèi)人士表示,相關(guān)企業(yè)如果收購不到足夠生鮮乳卻又想維持正常產(chǎn)量,可能會暗中添加用奶粉勾兌而成的復(fù)原乳來代替生鮮乳。

多位專家指出,近期奶源持續(xù)緊張,一些企業(yè)收購不到足夠的生鮮乳卻又想維持正常的產(chǎn)量,可能會暗中用復(fù)原乳代替生鮮乳來生產(chǎn)液態(tài)奶。

與生鮮乳相比,復(fù)原乳由于經(jīng)過多次高溫處理,維生素等營養(yǎng)元素有流失。

復(fù)原乳與純牛奶的區(qū)別

牛奶是一種營養(yǎng)成分齊全,組成比例適宜、易消化吸收、營養(yǎng)價值高的天然食品,主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2和鈣。牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為3%,消化率高達90%以上,其必需氨基酸比例也符合人體需要,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。脂肪含量約為3%~4%,并以微脂肪球的形式存在,有利于消化吸收。碳水化合物主要為乳糖,有調(diào)節(jié)胃酸、促進胃腸蠕動和促進消化液分泌的作用,并能促進鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收以及助長腸道乳酸桿菌繁殖,抑制腐敗菌的生長。牛奶中富含鈣、磷、鉀,且容易被人體吸收,是膳食中鈣的最佳來源。

復(fù)原乳是指把濃縮乳(煉乳)或乳粉,再添加適量的水,制成與原乳中水、固體物比例相當?shù)娜橐?。國家標準?guī)定酸牛奶、滅菌奶及其他乳制品可用復(fù)原乳作原料,但巴氏殺菌奶不能用復(fù)原乳做原料。同時,以復(fù)原乳為原料的產(chǎn)品應(yīng)標明為“復(fù)原乳”,或在配料表中注明“水、奶粉”。

6個Q&A 解密奶的秘密

Q1 :復(fù)原乳PK鮮奶,哪個更好?

A:鮮奶略勝一籌

復(fù)原乳,就是用奶粉沖出來的,和鮮奶濃度一樣的奶。一般7~8斤鮮奶能濃縮成一斤奶粉,反過來奶粉加7~8倍的水,就“復(fù)原”成奶了。換句話說,喝復(fù)原乳其實就是買來奶粉沖水喝。

奶粉和鮮奶的主要差別就是,奶粉經(jīng)過了更高溫度的加熱。如果用復(fù)原乳制造盒裝奶的話,加熱的次數(shù)還會更多些。如果奶粉本身是優(yōu)質(zhì)合格的,那么“復(fù)原乳”頂多就是風(fēng)味不如鮮奶那么新鮮,維生素B1、維生素B6等略微少一點,而維生素A和維生素D幾乎沒有損失。

Q2 :奶經(jīng)過加熱消毒就沒營養(yǎng)?

A:加熱過的奶依然能補鈣

很多人擔心,市面上的鮮奶經(jīng)過高溫消毒,奶中的營養(yǎng)物質(zhì)豈不全被破壞掉?其實,經(jīng)過高溫消毒,牛奶中的B族維生素的確會有所損失,維生素B1和維生素B6在殺菌工藝中的最大損失分別為35%和20%,維生素B2的損失僅為0~10%,而維生素A和維生素D幾乎沒有損失。

我們喝牛奶主要是為了補充蛋白質(zhì)和鈣,而這兩種營養(yǎng)素并不怕熱,因此,還是能夠補充蛋白質(zhì)和鈣的。

Q3 :鮮奶pk酸奶,哪個更優(yōu)?

A:原料好,酸奶與鮮奶不相上下

酸奶以新鮮的牛奶為原料,經(jīng)過巴氏殺菌后再添加有益菌(發(fā)酵劑),經(jīng)發(fā)酵后再冷卻灌裝。用優(yōu)質(zhì)鮮奶做成的酸奶,營養(yǎng)與鮮奶差不多,甚至酸奶還富含大量的乳酸及有益于人體健康的活性乳酸菌,利于人體所消化吸收,并能刺激胃腸蠕動,激活胃蛋白酶,增加消化機能,預(yù)防便秘及提高人體對礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵的吸收利用率。

值得提醒的是,酸奶和含乳飲料是兩個不同的概念。在配料上,酸奶是用純奶發(fā)酵制成的,屬純奶范疇,其蛋白質(zhì)含量2.9%,其中調(diào)味酸牛奶蛋白質(zhì)含量2.3%。

Q4 :豆奶pk鮮奶,哪個更優(yōu)?

A:保健功效平分秋色

豆奶與鮮奶相比,蛋白質(zhì)含量相近,但豆奶的維生素B2只有鮮奶的三分之一,維生素A、C的含量則為零,鐵的含量雖然較高,但鈣的含量只有鮮奶的一半。

之所以說豆奶與鮮奶的保健功效平分秋色,是因為豆奶含有高品質(zhì)的植物蛋白、脂肪,而且其中的卵磷脂和維生素E的含量高于牛奶,所以長期飲用能夠調(diào)節(jié)血脂、保護肝臟、防止血管硬化。大豆中所含的微量成分異黃酮對人體還具有防癌、防止骨質(zhì)疏松等保健作用。

一般來說,豆奶適合減肥中的女士和老人家飲用。建議每天早晚各喝一杯,可以美容瘦身,降低體內(nèi)的膽固醇。

Q5 :含乳飲料有多少營養(yǎng)?

A:營養(yǎng)只有鮮奶的1/3

含乳飲料是以鮮乳或乳制品為原料加工制成的。配料中除了牛奶以外,一般還有水、甜味劑、果味劑等。含乳飲料與鮮奶不同,由于配料中加了水,它的蛋白質(zhì)含量比較低,蛋白質(zhì)含量只有牛奶的1/3左右,而乳脂肪、維生素等其他營養(yǎng)成分與牛奶相比也有很大差距。因此,有些消費者長期將含乳飲料當鮮奶給孩子喝,勢必影響孩子的生長發(fā)育。

Q6 :調(diào)味乳能不能多喝?

A:兒童不宜多喝

調(diào)味奶是以奶或還原奶(復(fù)原乳)為主料,添加調(diào)味劑,經(jīng)過巴氏殺菌或滅菌制成的液體乳制品。

一般調(diào)味奶中蛋白質(zhì)含量在2.3%以上,市場上常見的品種有:甜奶、可可奶、咖啡奶、果味奶、果汁奶等??煽赡讨械那煽肆Α⒖煽煞郾旧淼暮橇坎⒉桓?,但是這類產(chǎn)品中大多數(shù)會同時添加較多的蔗糖,一般在3%~10%左右,兒童過量飲用容易造成齲齒。咖啡奶中含有少量的咖啡因成分,兒童也不適宜過多飲用。

(責(zé)任編輯:吳燕 )

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