黑蒜是比較風(fēng)靡國外的一種保健食品，其超高的營養(yǎng)價值以及“甜、軟、糯”的口感正逐漸被國內(nèi)人們認(rèn)識和認(rèn)可。不少家庭靚媽疑問，黑大蒜如此高的保健功效，能否在家里制作？黑蒜的制作方法是怎樣的？

黑大蒜是什么？

黑蒜又名黑大蒜、發(fā)酵黑蒜、黑蒜頭，它保留生大蒜原有成份，且黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質(zhì)、糖分、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有豐富的人體必需同時可以提高機(jī)能的營養(yǎng)成分。它對增強(qiáng)人體免疫力、恢復(fù)人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食后無蒜味，不上火，因此迅速成為風(fēng)靡國外的速效性保健食品。

家庭式黑蒜的制作方法

黑蒜的制作并不復(fù)雜，但很漫長。家庭式自制黑蒜的步驟可參考以下：

STEP1：選蒜，應(yīng)選用完整、新鮮、飽滿、無蟲、未剝皮、不長霉點(diǎn)的大蒜。并且把大蒜洗干凈。提示：如果要是蒜上面有一點(diǎn)壞的，咱們這一鍋蒜就白做了。

STEP2：泡蒜，把蒜提前泡半小時，撈出晾干。讓蒜吸收足夠水分，否則容易糊鍋。

STEP3：把蒜裝鍋，將晾干的蒜放到電飯鍋里，注意保持鍋內(nèi)干燥，每次最多放十幾頭蒜。如果放的太多，每頭蒜的發(fā)酵效果會不完全。蒜放好了咱們別著急蓋蓋兒，下面告訴大家一個小竅門，如果按照這個小竅門來制作，基本上就能制作成功。

小竅門：鍋邊放幾塊紙殼可調(diào)節(jié)鍋內(nèi)濕度，保證黑蒜發(fā)酵成功率。

STEP4：把這個紙殼剪成四條，分別放在鍋內(nèi)的周邊。紙殼的作用很大，比如在發(fā)酵過程中要是有水的話紙殼就吸上了，它需要水分的時候紙殼也能釋放出來。如果沒有這紙殼，你的黑蒜就制作不成功。

STEP5：把鍋蓋上蓋，調(diào)到保溫狀態(tài)放置15天左右，把鍋放在安全的地方。這個黑蒜就算制作完成了。

綜上步驟，就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個月以上，甚至長達(dá)兩三個月。經(jīng)過幾十天的持續(xù)加熱，鮮大蒜變成了黑蒜，把蒜橫切，如果它是一層的顏色，那基本上就可以了。這樣制作的黑大蒜變得綿軟而酸甜，特有的刺激性氣味也消失了。

食用黑大蒜的方法

人群：正常人；食用方法：每日1次；用量：每次1~2頭（獨(dú)頭黑蒜）。

哪些人適宜食用黑蒜

三高人群：黑蒜屬于食療調(diào)理三高的方法，不同于藥物的是黑蒜沒有副作用，食用更為方便，每天2-3頭即可（嚴(yán)重者需適當(dāng)加量）。

腦血管疾?。盒哪X血管病是當(dāng)代危及人類生命的大敵之一，而黑蒜所含有的大蒜素是其天然克星，在發(fā)病機(jī)理中，膽固醇和甘油三酯占有重要的位置，但大蒜中的有效成份可以降低其在血液中的濃度，提高對人體健康有益的高密度脂蛋白。

抵抗力差人群：黑蒜為天然補(bǔ)品大蒜發(fā)酵而成，發(fā)酵過程中不僅沒有任何添加成分，而且大幅度提高了其強(qiáng)身壯體的功效（提高性功能）；同時增強(qiáng)了人體免疫力，對多種病毒包括艾滋病繼發(fā)性感染有明顯抑制作用，對于易感冒者、亞健康人群、易疲累、精神不濟(jì)者功效甚好。

睡眠不好人群：黑蒜含斯可爾吉寧與蒜素兩種成分，可以燃燒及分解體內(nèi)營養(yǎng)素成為熱量，同時，又能防止老化，能幫助維他命B1作用提高，增強(qiáng)體力，自然可以消除更年期特有的疲倦感。另外，斯可爾吉寧也可以治療嚴(yán)重的冷虛癥及失眠癥。

便秘及消化不良人群：黑蒜能促進(jìn)胃腸作用，消除更年期食欲不振的情況，調(diào)理便秘作用顯著。