魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，并且味道鮮美，是不能錯(cuò)過(guò)的美食之一。有很多家庭在烹飪魚(yú)肉時(shí)有放酒提味的習(xí)慣，其實(shí)不同的烹飪方法，所放的酒是不同的，不能一概而論。今天，為大家來(lái)科普一下健康吃魚(yú)的小技巧，快來(lái)一起看看吧。

魚(yú)肉不同做法添加不同酒類

清蒸、水煮和糖醋魚(yú)放黃酒。做清蒸魚(yú)、水煮魚(yú)和糖醋魚(yú)前可用精鹽、黃酒、胡椒粉等將魚(yú)腌制入味。在腌制過(guò)程中，黃酒既更好地保持魚(yú)的鮮味，有利于咸、甜各種味道充分滲入魚(yú)中，還能在烹調(diào)過(guò)程中去除魚(yú)腥味。

料酒是以黃酒為酒基，經(jīng)過(guò)調(diào)制加工的一種調(diào)味品。在烹飪中，黃酒和料酒可以通用，但料酒不能當(dāng)黃酒喝。

燉煮魚(yú)增香用啤酒。酒類之中，啤酒是增香之王。因?yàn)槠【浦械拿改馨讶庵械牡鞍踪|(zhì)分解為氨基酸，使魚(yú)肉更加嫩滑鮮美。將魚(yú)加工整理好后，加入適量啤酒燉煮；或者先將魚(yú)放在啤酒中浸泡10分鐘，撈出調(diào)味后燉制，燉煮時(shí)再次加入少量啤酒。

白酒能烹冰凍魚(yú)。白酒去異味效果最好。帶魚(yú)等冰凍魚(yú)不太新鮮，異味較重，烹調(diào)時(shí)用白酒腌制才能更好地去除腥味。

燒烤、煎炸魚(yú)用紅酒。做烤魚(yú)加紅酒不僅能增香、加鮮，還能增加美麗的顏色，使色香味均更添一籌。可在烤魚(yú)過(guò)程中灑適量紅酒，等酒揮發(fā)后，魚(yú)的腥味已經(jīng)除去，而酒香味融入魚(yú)中。還可以用紅酒制成味汁，將魚(yú)放在汁中浸泡20分鐘左右再烤。

除此之外，還可以根據(jù)我們的體質(zhì)來(lái)選擇適合的魚(yú)肉。

根據(jù)體質(zhì)選擇魚(yú)肉

胖人吃魚(yú)用煎的方法。在吃之前還應(yīng)先活動(dòng)活動(dòng)，喝少量啤酒，將橫隔膜的氣趕出體外，再坐下來(lái)享用。

敏感型的人，適宜吃蒸魚(yú)。吃時(shí)加點(diǎn)綠葉蔬菜，因?yàn)槭卟擞邪捕ㄉ窠?jīng)的作用。吃前可以先躺下休息，松弛緊張的精神，也可以喝少許葡萄酒，幫助腸胃蠕動(dòng)。

瘦人大多體弱，適宜吃飩的魚(yú)。在吃前最好小睡一會(huì)兒，喝些高粱酒后再吃。

做手術(shù)的患者一般習(xí)慣在術(shù)后吃黑魚(yú)長(zhǎng)傷口，其實(shí)幼魚(yú)才最適合術(shù)后患者食用。如貧血或糖尿病患者，在手術(shù)前后半個(gè)月進(jìn)食鱸魚(yú)，對(duì)傷口的愈合非常有幫助。具體方法是：將黑麻油倒人鍋中，熱后加少許不去皮的姜絲，將魚(yú)下鍋煎，魚(yú)熟后淋上少許酒即成。

最后，再來(lái)教大家一招，怎樣可以挑選到新鮮的魚(yú)類食物。

選購(gòu)魚(yú)類食物的竅門

魚(yú)腮。新鮮的魚(yú)鰓蓋緊閉，魚(yú)鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無(wú)粘液和污物，無(wú)異味。魚(yú)鰓淡紅或灰紅，魚(yú)已不新鮮。如魚(yú)鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說(shuō)明魚(yú)已腐敗變質(zhì)。

魚(yú)眼。新鮮的魚(yú)眼光潔明亮，略呈凸?fàn)睿昝罒o(wú)遮蓋。不新鮮的魚(yú)眼灰暗無(wú)光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。

魚(yú)鰭。新鮮魚(yú)鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無(wú)損，色澤光亮。不新鮮魚(yú)鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開(kāi)。

表皮。新鮮魚(yú)表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚(yú)身，鱗層鮮明，魚(yú)身附著的稀薄粘液是魚(yú)體固有的生理現(xiàn)象。不新鮮魚(yú)表皮灰暗無(wú)光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚(yú)鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚(yú)色澤全變，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚(yú)色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。

肉質(zhì)。新鮮魚(yú)肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手按彈性明顯，手松開(kāi)被按處的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離。

體態(tài)。新鮮魚(yú)拿起來(lái)身硬體直，有的魚(yú)如黃墻或鱸魚(yú)、烏魚(yú)等，上市時(shí)為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無(wú)彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚(yú)魚(yú)唇堅(jiān)實(shí)，不變色，腹緊，肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開(kāi)裂，腹部脹大松軟，肛門突出。

喜歡吃魚(yú)的朋友們，要謹(jǐn)記以上小技巧哦。