在市面上，有很多不同種類的食用油，每種食用油的功效是有所不同的，可以根據(jù)自己的需求來選擇。需要告訴大家的是，應(yīng)該怎樣選購食用油。在這里，就來為大家出出招，看看選購食用油的小竅門吧。

食用油的作用

食用油不只是為菜肴增色增香，更重要的是它還是能量和必需脂肪酸的重要來源。必需脂肪酸是人體維持機(jī)體正常代謝不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢無法滿足機(jī)體需要，必須通過食物供給的脂肪酸。

食用油提供了人體所需約50%的脂肪酸。油中含有飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸即必需脂肪酸。這三種脂肪酸對人體各有益處，缺一不可。其中，飽和脂肪酸為人體提供能量，單不飽和脂肪酸具有降低血膽固醇的作用，多不飽和脂肪酸可以增強(qiáng)記憶力和思維能力。一旦脂肪酸攝取失衡，就會導(dǎo)致營養(yǎng)失衡，進(jìn)而導(dǎo)致糖尿病、肥胖等慢性病的發(fā)生。因此脂肪酸需要每天均衡地攝入。

那么，不同的食用油有什么功效呢？

食用油的功效

芝麻油：俗稱香油，一般用來做涼拌菜或做菜肴烹飪之后提香之用，這是因為芝麻油是植物油中的熟油，它是唯一經(jīng)過炒熟之后再壓榨的植物油，同時也是因為芝麻油的獨有香氣在高溫加熱之后很容易喪失，所以涼拌更為適宜。芝麻油中含豐富的維生素E和亞油酸，維生素E具有抗氧化、延緩衰老的功能，而亞油酸具有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進(jìn)微循環(huán)的作用。

花生油：含有40%單不飽和脂肪酸、40%亞油酸和少量α-亞麻酸，因為單不飽和脂肪酸比較穩(wěn)定，不易過氧化，所以花生油更適合用來炒菜。同時它的口感也比較好，能增加食物的美味度。值得一提的是，花生油中鋅的含量也是食用油類中最高的，鋅是兒童發(fā)育成長不可或缺的微量元素。

菜籽油：與花生油中脂肪酸含量結(jié)構(gòu)類似。但是值得注意的是，部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，芥酸不易被人體吸收，會影響菜籽油的營養(yǎng)價值。所以在用菜籽油炒菜時，最好將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油，并多燒一段時間，讓部分芥酸揮發(fā)掉?；蛘弑M量進(jìn)食低芥酸菜籽油。

葵花籽油：它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強(qiáng)的α-生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油的營養(yǎng)價值很高，是有益于人體健康的優(yōu)良食用油。但是亞油酸耐熱性很差，很容易過氧化，因此，葵花籽油更適合低溫烹飪，不宜用來煎炸食物。

玉米油：與葵花籽油一樣屬于亞油酸含量較高的植物油，但玉米油更易被人體吸收，它含有豐富的VE，而VE是一種天然抗氧化劑，所以玉米油有較長的保質(zhì)期，很適合快速烹炒，它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營養(yǎng)價值。

大豆油：是世界上產(chǎn)量最多的油脂。大豆油中亞油酸含量高達(dá)70%-80%，還含有一定量的α-亞麻酸，因此，大豆油對降低膽固醇代謝有一定益處。大豆油在高溫下極不穩(wěn)定，建議不要用大豆油煎炸食品。

橄欖油：素有“液體黃金”的美譽(yù)，這是因為橄欖油中的脂肪酸80%都是單不飽和脂肪酸，這種脂肪酸在降低體內(nèi)壞膽固醇（LDL-C）的同時，還能升高好的膽固醇（HDL），具有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎發(fā)病的作用。橄欖油的耐熱性很好，可以快速爆炒，也可涼拌。

茶籽油：與橄欖油一樣富含大量單不飽和脂肪酸，現(xiàn)在經(jīng)常被稱作“東方橄欖油”。

最后，就來教你如何選購食用油吧。

食用油的選購小竅門

看顏色。相同類型的油，比如兩桶大豆油來比較，清澈沒沉淀物、沒渾濁，顏色淺的就是好油。

聞氣味、嘗味道?；ㄉ鸵话阒挥谢ㄉ那逑阄?，芝麻油會有很香濃的芝麻味，有酸味則是壞油。

聽聲音。好油在加熱的時候，不會出現(xiàn)“噼里啪啦”的聲音，也不會濺出來。

吃食用油不可過于單一，要經(jīng)常更換哦。