雞蛋可以說是我們生活中最常見的食材之一，對于這個(gè)普通而常見的食材，選擇對吃的方式可以讓身體最大吸收雞蛋的營養(yǎng)。你了解嗎？

雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值

雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程。

鮮雞蛋含的蛋白質(zhì)中，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中）。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此吸收率相當(dāng)高，可達(dá)99.7%。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等，這些營養(yǎng)素有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經(jīng)常食用，可增強(qiáng)記憶，防止老年人記憶力衰退。

怎么吃雞蛋營養(yǎng)價(jià)值最大

就營養(yǎng)的吸收和消化率來講：煮蛋、蒸蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%?？梢?，蒸和煮是雞蛋的最佳吃法。吃水煮蛋的時(shí)候要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響消化和吸收。

煮雞蛋差不多要8～10分鐘，這個(gè)時(shí)候雞蛋熟得恰到好處，沒有到老的程度，而且細(xì)菌也都被消滅了，影響蛋白質(zhì)吸收的成分也去掉了，蛋白質(zhì)又沒有變老變性，口感也最好。

炒雞蛋要注意少放油，避免雞蛋成了油的載體，造成高油和高脂肪。同時(shí)要注意避免雞蛋變焦，焦?fàn)铍u蛋的蛋白質(zhì)已經(jīng)被破壞，而且還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

對兒童和老人來說，蒸雞蛋羹、喝蛋花湯更為適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被消化吸收。

要營養(yǎng)不應(yīng)挑食 蛋黃蛋白一起吃

針對部分人只吃蛋黃或蛋清的行為，營養(yǎng)師提醒您，蛋清和蛋黃具有不同的營養(yǎng)，不應(yīng)挑食。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質(zhì)。這10%的蛋白質(zhì)，包含雞蛋中主要的蛋白質(zhì)含量。跟蛋清比起來，蛋黃的營養(yǎng)成分就復(fù)雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，其余大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分——— 油酸，對預(yù)防心臟病有益。此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中，尤適宜不能吃肉的嬰兒補(bǔ)充營養(yǎng)。同時(shí)，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)——— 卵磷脂，對大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用。此外，蛋黃顏色越深，表明可預(yù)防嘴角開裂的核黃素和能保護(hù)眼睛的葉黃素、玉米黃素等維生素含量更高。

選擇好雞蛋是第一步，看看挑選雞蛋都有哪些竅門吧。

如何挑選好雞蛋

第一 看外殼：如果外殼上有發(fā)霉的污點(diǎn)就不要選擇；

第二 摸外殼：如果蛋殼表面摸起來有霜有粉末感的則是新鮮雞蛋，如果很光滑則是放了比較久的雞蛋；

第三 對光看：新鮮的雞蛋會呈現(xiàn)半透明狀；

第四 晃一晃：晃了以后沒有水聲的才是新鮮的雞蛋。

不要小看普通的雞蛋，吃對才能讓身體吸收最大營養(yǎng)哦。