說到韓國的美食，很多人都會想到韓國泡菜。韓國泡菜不僅味道受到很多人的喜愛，還具有意想不到的營養(yǎng)價值。今天，來為大家支支招，介紹自制韓國泡菜的做法，快來一起看看吧。

韓國泡菜的營養(yǎng)價值

泡菜的原料品種豐富，不下上千種，有各種水果、樹葉、人參等，還有章魚、海參、蝦和螃蟹等，并且泡菜吃法也比較多，比如以泡菜為餡，可以制作成漢堡包、三文治、比薩餅、壽司、水餃、燒麥等。

泡菜中大蒜和姜等原料的加入不僅豐富了口感，而且也加強了食品的營養(yǎng)保健功能。姜中的精油成份和有辣味的生姜粉能促進血液循環(huán)，解表散寒，溫胃止吐，止咳開痰等作用。大蒜具有很強的殺菌力，對由細(xì)菌引起的感冒、腹泄、腸胃炎以及扁桃腺炎有明顯療效，還有促進新陳代謝、增進食欲，預(yù)防動脈硬化和高血壓等多方面的功效。

發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸菌也抑制了泡菜發(fā)酵過程中的腐敗菌的生長。比如，痢疾菌在泡菜中經(jīng)3-6小時、傷寒菌經(jīng)1-5小時就可被殺滅。泡菜經(jīng)食用后，乳酸菌能夠酸化腸腔，減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素的作用，預(yù)防并治療便秘、腹瀉、腹痛等消化道疾病，有利于保護胃腸道。

那么，韓國泡菜應(yīng)該怎么做？又要注意什么呢？

韓國泡菜的做法

用料：白菜、糯米粉、辣椒粉、姜末、洋蔥、一大勺糖、腌制鹽適量、水適量、魚露150ml、7顆蒜的蒜末、一個大的蘋果。

做法：將白菜從中間劈開。把腌制鹽均勻的撒在白菜上及其縫隙間。加入40度左右的溫水，并莫過白菜，用重物壓住腌制一宿，轉(zhuǎn)天洗掉鹽分，嘗一下是不是還咸，直至嘗起來不咸為止。糯米粉與水的比例是1：2放在鍋子里熬制。用勺子一直攪拌，如果看糯米粉干了就加入水并轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬制。熬制3，4分鐘差不多，成粘稠狀即可，放涼。辣椒粉加入晾涼的糯米糊。再加入魚露。攪拌均勻。加入姜末，蒜末，還有洋蔥絲。然后將蘋果插成絲。加入適量白糖。攪拌均勻并放置5分鐘。將瀝干水分的白菜放在盤子上。手帶一次性手套抓起一把拌勻的。均勻的擦在白菜葉上。然后再放下上面的葉子均勻的擦上料。使每一個的白菜葉兒上都擦上聊。放在密封的罐子里，放置1天左右就可以吃了，當(dāng)然放置的時間稍微長一點味道就好吃。

自制韓國泡菜的注意事項

泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。

泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時，應(yīng)該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2—3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。

如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。

泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。

做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。

除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封。

做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇子中。

喜歡吃韓國泡菜的你，千萬別錯過了。