春節(jié)親朋聚餐，不免很多飯局。想要席間賓主盡歡，吃得淋漓酣暢，那就要學(xué)會(huì)幾招實(shí)用的點(diǎn)菜技巧了。大家吃得開心，也能吃得健康！

春節(jié)聚餐超實(shí)用點(diǎn)菜技巧

一、選擇餐廳

嘈雜環(huán)境會(huì)增加進(jìn)食欲望。人們?cè)卩须s的情況下，精神被分散，就會(huì)覺得怎么吃都不飽，吃得也就越來越多。

進(jìn)食速度過快，食物未得到充分咀嚼，口中的唾液淀粉酶無法對(duì)食物初步消化，會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)；咀嚼時(shí)間過短，迷走神經(jīng)在過度興奮中，吃了再多東西，短時(shí)間也沒有飽腹感，等到感到肚子飽了，已經(jīng)吃了超量的食物。

進(jìn)了餐廳以后，第一件事就是要觀察左右的“鄰居”而不是急于找位子或是翻菜單點(diǎn)菜，觀察一下別人點(diǎn)了什么、菜量大小、成色以及進(jìn)食程度，這樣的做法可以避免點(diǎn)到了口味不合適的菜和因菜量大小導(dǎo)致浪費(fèi)或者不夠吃的尷尬情況。

二、瀏覽菜單

很多人到飯店都愿意點(diǎn)那些做出來形狀漂亮，容易“下飯”的重口味菜，有時(shí)選對(duì)了食材卻忽略了做法。

瀏覽菜單時(shí)，要多留意菜肴的做法。盡量少點(diǎn)含有香炸、干煸或干鍋等字樣的菜，特別是干煸做法的菜，傳統(tǒng)做法是用少量的油長(zhǎng)時(shí)間煸炒，而現(xiàn)在多數(shù)餐館為了省事直接用大量的油來炸，這樣不但使維生素?fù)p失嚴(yán)重，同時(shí)產(chǎn)生的丙烯酰胺等物質(zhì)對(duì)人體健康也是有影響的。

在瀏覽菜單時(shí)多留意蒸、煮、燉、拌這樣的烹飪方法，不但能保住營(yíng)養(yǎng)，也不至于令味蕾過分的疲憊，脂肪和膽固醇的含量也低的多。

三、點(diǎn)菜原則先行

1、營(yíng)養(yǎng)搭配要均衡

傳統(tǒng)的春節(jié)聚餐往往豐盛有余，營(yíng)養(yǎng)搭配不均衡，大魚大肉的搭配油脂多、蛋白質(zhì)多，搞不好容易導(dǎo)致腹脹、腹瀉，年夜飯就有可能變成“年夜煩”。因此，團(tuán)年飯最好品種多樣、比例適宜、結(jié)構(gòu)均衡，才有益于健康。

2、重口菜要適量

重口味的菜往往加了很多調(diào)味料，重油重鹽，而每天攝入過多的油鹽，會(huì)導(dǎo)致高血壓、高血脂。從中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)出版的《中國(guó)居民膳食指南》來說，一個(gè)成年人一天只需要畜禽肉類為50-75克，還可以吃魚蝦類75-100克，蛋類25-50克。而成人每天要吃七兩到1斤蔬菜，水果要吃半斤到八兩。

3、菜肴盡量不點(diǎn)“人頭菜”

大部分人點(diǎn)菜的基準(zhǔn)是“人頭菜”，10個(gè)人就是10個(gè)菜。盡管每個(gè)人的攝入標(biāo)準(zhǔn)不一，但“人頭菜”從營(yíng)養(yǎng)的搭配角度來看往往會(huì)造成浪費(fèi)，或者導(dǎo)致個(gè)人攝入過多。

一般來說，菜肴分量較大的可以適當(dāng)減少一個(gè)菜，老人、孩子、女性較多的也可以減少一個(gè)菜。如果一定要講究“碟數(shù)”，可適當(dāng)多點(diǎn)一些小菜。

四、如何點(diǎn)菜有技巧

1、涼菜最好含淀粉

經(jīng)常在外就餐點(diǎn)一下魚、肉、蛋的，這是非常不健康的，而且對(duì)腸胃也是不好的，營(yíng)養(yǎng)也不充足，可以點(diǎn)一些含有淀粉的涼菜，例如蕨根粉、涼粉、糯米藕等。

也可以點(diǎn)少油的大拌菜、水果沙拉等，補(bǔ)充膳食纖維。

2、主菜需要多樣化

主菜盡量達(dá)到一葷配三素的比例。其中，肉類不在多而在精；素菜類的綠葉菜、菌類等多樣組合；多點(diǎn)葷素搭配的菜。天津第一中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任譚桂軍提醒說，主菜最好多吃魚，尤其是深海魚，不僅有益大腦健康，還能促進(jìn)代謝，有助控制體重。

3、主食最好選粗糧

米飯、饅頭等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，而且升高血糖很快；炒飯、炒面、酥點(diǎn)等含有油、鹽或糖，不利健康。范志紅說，主食最好選擇含蕎麥粉、莜麥面、豆類、薯類等的粗糧。

4、多植物蛋白，少動(dòng)物蛋白

團(tuán)年菜往往離不開大魚大肉的模式，過多的蛋白質(zhì)會(huì)增加中胃腸、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。人每天攝入的蛋白質(zhì)是有限制的，一個(gè)健康人每天需要70克的蛋白質(zhì)，如果一次宴席中，雞鴨魚肉都吃，也就超標(biāo)了。

蛋白質(zhì)的來源分為動(dòng)物性與植物性，肉類的蛋白質(zhì)就是動(dòng)物性蛋白質(zhì)，但很多肉類只要一炸一煎就氧化掉了，蛋白質(zhì)也就隨之變性，成了劣質(zhì)的蛋白質(zhì)。因此，在同樣的框架下，減少點(diǎn)肉菜，適當(dāng)增加豆類食品，可以讓植物蛋白適當(dāng)取代動(dòng)物蛋白的攝入。豆類食品富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)，不含膽固醇，有利于減少脂肪和膽固醇的攝入量。

5、烹調(diào)方法宜少油。

點(diǎn)菜的時(shí)候，要囑咐廚師，炒菜的時(shí)候盡量少放點(diǎn)油和鹽。還可以囑咐服務(wù)員把湯、素菜早點(diǎn)上，尤其炒蔬菜時(shí)不要淋明油，這樣就可以少吃很多的油和鹽。如果可能的話，多點(diǎn)以蒸、煮、燉為主要烹飪方式的菜。

6、葷素比例要合理。

雖然在外就餐不可能完全達(dá)到一葷配三素的比例，但只要聰明點(diǎn)菜，仍可以達(dá)到葷素1：1甚至1：2的比例。蔬菜類當(dāng)中也分為綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、淺色蔬菜、菌類蔬菜等，盡量在搭配上做到多樣組合選擇。原則是素食原料應(yīng)品種繁多，動(dòng)物性食材不在多而在精，這樣的一餐能給人留下美好而深刻的印象。

7、飲料最好低能量

可樂、果汁等飲料會(huì)增加熱量，最好點(diǎn)白開水、茶水、菊花茶、大麥茶等。喝酒要限量，盡量不要空腹飲酒。營(yíng)養(yǎng)師指出，研究發(fā)現(xiàn)低脂或脫脂酸奶沒有糖和飽和脂肪，其中的益生菌能燃燒脂肪?？茖W(xué)家讓受試者每天晚餐喝酸奶，6周后，他們的體重減輕了3%~4%。

8、水果不妨早點(diǎn)上

如果沒有刻意控制食量，餐后胃里已經(jīng)充分飽滿，此時(shí)再上水果，會(huì)額外增加能量供應(yīng)，不利于體重控制。如果能把水果納入到一餐當(dāng)中，當(dāng)成一種涼菜早點(diǎn)上，就可以避免一餐能量過剩的問題。特別是高血壓高血脂肥胖者，如果空腹吃水果胃腸沒有不適，若能先上水果，用它來填充胃袋，可以彌補(bǔ)用餐時(shí)蔬菜不足、纖維不夠的問題，對(duì)預(yù)防食物過量、改善營(yíng)養(yǎng)平衡可能是有幫助的。

此外，餐前餐后提供冰冷的水果或冰淇淋，其實(shí)并不非常合適。特別是對(duì)于胃腸功能比較弱的人來說，吃了油膩食物，餐后吃冰冷的水果，可能會(huì)影響消化吸收，造成不適。故上配餐水果不要冰鎮(zhèn)，以室溫較合適。

以上是春節(jié)聚餐的點(diǎn)菜技巧，最后提醒大家，點(diǎn)了酒的朋友，記得飲酒控制度哦。