雞蛋富含各種人體所需要的營(yíng)養(yǎng)元素，是早餐不可代替的營(yíng)養(yǎng)食物。家長(zhǎng)在給孩子制作早餐時(shí)不如就試試蛋類(lèi)早餐吧。在這里，為大家介紹幾款蛋類(lèi)早餐的做法，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)了。

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)元素

蛋白質(zhì)：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11。 1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

膽固醇：雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)1510毫克，因此，不少人，特別是老年人對(duì)吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化?？茖W(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認(rèn)為，對(duì)膽固醇正常的老年人，每天吃2個(gè)雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會(huì)造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費(fèi)，還會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)。

氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類(lèi)和豆類(lèi)都缺乏這種人體必需的氨基酸。

其它微營(yíng)養(yǎng)素：雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類(lèi)與雞蛋共同食用可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。

蛋類(lèi)的早餐食譜

白水煮蛋

原料：雞蛋2個(gè)

做法：將洗凈的雞蛋輕輕放入鍋內(nèi)，加水至蓋過(guò)雞蛋為準(zhǔn)；加入少量鹽，以大火煮沸騰后，轉(zhuǎn)為中火煮5-6分鐘撈起；將煮好的雞蛋放入冷水中，待雞蛋不燙時(shí)即可剝殼食用了。需要注意的是，有的人喜歡吃溏心蛋，但給孩子吃的雞蛋一定要煮透。

高湯雞蛋羹

原料：雞蛋、蝦米、香腸、香菇、高湯精、鹽、料酒、麻油、水

做法：將香菇洗凈（干香菇用水泡開(kāi)）后少許抹上點(diǎn)鹽，香腸用熱水泡一下去皮后切成小丁，蝦米用清水沖一下浸泡著；雞蛋里加入適量的高湯精和料酒及少許鹽，然后打成蛋液；把香腸丁和泡著的蝦米一起到入燉碗中，再加入蛋液和適量的水輕輕的打散一下；把燉碗放入蒸鍋中，加鍋蓋后用中火加熱，待蛋液基本凝固時(shí)輕輕放入香菇，再繼續(xù)加熱直至完全蒸熟；關(guān)火后取出燉碗滴入麻油即可食用。注意不要在燉碗上加蓋，這樣雞蛋羹就會(huì)更平滑漂亮。

家常雞蛋餅

原料：中筋面粉300克、冷水450毫升、淀粉1大匙、鹽少許、色拉油2大匙、雞蛋1個(gè)、蔥末少許。

做法：將面粉、冷水、淀粉、鹽、色拉油混合，攪拌均勻，醒15分鐘左右，這些材料的用量要自己根據(jù)需要縮減；平底鍋刷一層薄薄的油，燒熱后倒入一大勺面糊，攤成面皮，待面皮凝固成型后打入一個(gè)雞蛋，像攤煎餅一樣操作，用鍋鏟將雞蛋攪散，使蛋液均勻的覆蓋在面皮上，待蛋液即將凝固的時(shí)候?qū)灳砥穑欢ㄒ诘耙哼€沒(méi)完全凝固的時(shí)候卷起，這樣才能裹得成型；卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黃就可以拿出來(lái)了，切塊裝盤(pán)就可以吃了。

日式和風(fēng)厚蛋燒

原料：蛋3個(gè)、胡蘿卜細(xì)末1小匙、熟青豆仁1大匙，香菇醬油2大匙、味酣2大匙、素高湯粉1小匙。

做法：蛋去殼、打散，加入胡蘿卜、細(xì)末、青豆仁及調(diào)味料混合拌勻待用；準(zhǔn)備一只長(zhǎng)方形煎蛋專(zhuān)用平底鍋，先抹上一層油，舀入一杓蛋料，搖動(dòng)鍋?zhàn)邮沟耙浩骄鳚M(mǎn)鍋?zhàn)映梢婚L(zhǎng)方片，待稍微凝固時(shí)，用筷子或鏟子把蛋片卷成長(zhǎng)方條放置在鍋?zhàn)拥亩?，然后鍋?zhàn)釉偻慷佑停僖ㄈ胍昏嫉傲?，同樣搖動(dòng)鍋?zhàn)邮沟耙浩骄鳚M(mǎn)鍋?zhàn)映梢婚L(zhǎng)方片，待稍凝固時(shí)，從原先長(zhǎng)方蛋條的一邊反卷成較厚的長(zhǎng)方條，放置在鍋?zhàn)恿硪贿?，如此反?fù)的把蛋料用完，就完全煎成厚厚的一長(zhǎng)條蛋卷了；把壽司竹簾攤平，鋪上一張吸油紙，把煎好的蛋卷放上，用竹簾包卷起來(lái)成圓筒狀，待涼后取出，切塊排盤(pán)。

還要提醒大家的是，選購(gòu)雞蛋要是有技巧的哦。

雞蛋的選購(gòu)竅門(mén)

看外觀：蛋殼最外面有一層水溶性膠狀粘蛋白，它像是雞蛋的外層保護(hù)膜，防止微生物進(jìn)入蛋內(nèi)，以及防止蛋內(nèi)水分及二氧化碳過(guò)度向外蒸發(fā)。新鮮的蛋就有這樣一層膜附著在蛋殼表面，看起來(lái)像是一層白霜狀物質(zhì)，不光滑。所以挑選雞蛋的第一步就是看蛋殼是否光滑有霜狀物，如果蛋殼光滑發(fā)亮，沒(méi)有這層白霜狀物，說(shuō)明蛋已經(jīng)不新鮮了（此條不適用于已經(jīng)清洗過(guò)的蛋）。

手拿感覺(jué)：同樣大小的雞蛋，用手掂一掂，手感重一些的更新鮮。因?yàn)樵诒４孢^(guò)程中，蛋內(nèi)的水分會(huì)不斷向外蒸發(fā)，所以保存時(shí)間越長(zhǎng)，水分蒸發(fā)越多，蛋就越輕。所以，蛋的重量也是評(píng)定蛋新鮮程度的一個(gè)指標(biāo)。還可拿起雞蛋輕輕晃動(dòng)，如果雞蛋已經(jīng)不新鮮，會(huì)感到蛋內(nèi)有明顯的晃動(dòng)感，即民間常說(shuō)的"散黃"的感覺(jué)。

以上蛋類(lèi)早餐做法都很簡(jiǎn)單，快來(lái)試試看吧。