大米是我們的主食之一，但是市面上摻假的大米越來越多，要如何選購(gòu)呢？想要選購(gòu)到優(yōu)質(zhì)大米，方法是很簡(jiǎn)單的。同時(shí)，淘米和蒸米飯的方法也是有技巧的。今天，為大家介紹一下關(guān)于大米的常識(shí)吧。

選購(gòu)大米的3個(gè)步驟

聞：取少量大米，向大米哈一口氣，立即聞其氣味。正常大米有一股淡淡的米香味，無其他異味；而劣質(zhì)大米會(huì)有酸臭味、霉變味或腐敗的味道。

看：正常的大米表面光鮮亮麗，呈半透明狀，米粒大小均勻、飽滿，碎米少，無蟲害和雜質(zhì)，無粘連或結(jié)塊，腹白少（米粒上乳白色不透明的部分被稱為腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松、糊精較多而缺乏蛋白質(zhì)所致）。劣質(zhì)大米色澤呈白色或暗黃色，透明度較差，米粒上有裂紋，碎米和腹白均較多。而霉變的米粒則會(huì)呈現(xiàn)綠色、黃褐色或黑色。

摸：新米光滑，手摸有清涼的感覺；陳米色暗，手摸有澀滯感；嚴(yán)重變質(zhì)大米，手捻易碎，或變成粉末。霉變后的大米，一些不法商家為了掩蓋米的丑陋，會(huì)對(duì)大米進(jìn)行拋光處理，即是加上一層礦物油，來增加大米的色澤。加了礦物油的大米摸起來油膩，所以毒大米會(huì)有油膩感。

接下來，再來看看大米要如何清洗和蒸吧。

清洗大米的方法

米里含有維生素和無機(jī)鹽，這兩樣?xùn)|西就特別容易溶于水。要是淘米時(shí)間過長(zhǎng)（如五分鐘），甚至使勁搓洗米，米的表層營(yíng)養(yǎng)全都丟失。而米的營(yíng)養(yǎng)還主要就在表層呢。您要想保住米的營(yíng)養(yǎng)，淘米的時(shí)候就要記?。翰挥昧魉蜔崴悦?，不使勁搓和攪和米，不用水泡著米，淘的時(shí)候少用水。 然后該煮米了。淘完米得馬上下鍋煮，米泡時(shí)間長(zhǎng)了，米里有一種叫核黃素的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)大量損失，蛋白質(zhì)、脂肪什么的也多多少少跟著損失。用米做飯先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法，就容易使米粒表層的營(yíng)養(yǎng)素在淘洗過程中隨水流失。實(shí)驗(yàn)表明，米粒在水中經(jīng)過一次搓揉淘洗后，所含蛋白質(zhì)會(huì)損失4%，脂肪會(huì)損失10%，無機(jī)鹽會(huì)損失5%。

蒸米飯的小竅門

煮飯時(shí)，加少量食鹽、少許豬油，飯會(huì)又軟又松；滴幾滴醋，煮出的米飯會(huì)更加潔白、味香；

加熱時(shí)間過長(zhǎng)，維生素B1損失會(huì)超過30%，如果撇去米湯水，維生素?fù)p失超過40%；

米飯做夾生了，可倒點(diǎn)米酒，再煮一會(huì)便可改善；

蒸剩飯時(shí)，可往水里放點(diǎn)食鹽，吃時(shí)口感像新飯；

做米飯最好用“蒸”，蒸飯比“撈”飯多保存5%的蛋白質(zhì)，18%的維生素B1。

通過以上的介紹，你對(duì)食用大米的了解是否更多了呢？