在過年期間的餐桌上一定少不了的美食就是魚，魚不僅有很多的種類，也有很多的不同吃法。在除夕的今天，要為大家介紹的是清蒸魚怎么做才會更加的美味營養(yǎng)，快來一起學(xué)兩招吧。

清蒸魚如何做的更美味

選擇大小合適的魚。如果我們?nèi)ガF(xiàn)買魚來做清蒸魚，那最好購買一斤左右的魚。這樣的魚個頭比較適中，好入味，且擺盤美觀。

魚的處理技巧。在處理魚時，清除掉魚的內(nèi)臟后，將魚肚子上脊骨從腹內(nèi)斬斷，這樣可以使魚蒸熟后保持原有的形狀。

備齊蒸魚的調(diào)料： 料酒、麻油、鹽、蔥、姜等。把料酒、鹽均勻的涂抹在魚腹和魚背上，此時注意，魚背上要劃上幾道口子，這樣便于入味。然后在魚腹內(nèi)塞上蔥姜，這樣能讓魚更加美味，且形狀更加飽滿。

蒸魚時，在盤底橫放上幾根蔥段，已到達使魚盤分離的效果，這樣便于魚受熱均勻，且熟的快。

蒸魚時要讓魚“站”在盤子里，即魚像游動時那樣立起來，可利用用兩節(jié)大蔥來撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住。

擺好魚好，即可上鍋蒸了，但是注意上鍋前，必須先把籠屜下的水燒開，然后在放入魚盤。并且注意掌握火候，控制蒸魚的時間，一般十分鐘為宜。

關(guān)火后先別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸幾分鐘后出鍋。這樣能使蒸出的魚肉質(zhì)更加松軟，味道更加鮮美。

上桌前加點料，魚出鍋后，在上面撒點蔥絲，淋點麻油，一盤色、香、味俱全的清蒸魚就可以上桌啦。

我們往往都會習(xí)慣購買活魚，這樣的魚更加新鮮，要如何辨識新鮮的活魚呢？

選購新鮮活魚的技巧

觀眼球。新鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性。次鮮魚眼球不突出，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內(nèi)溢血發(fā)紅。腐壞魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂。

嗅魚鰓。新鮮魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味。次鮮魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液輕度腥臭，氣味不佳。腐壞魚鰓呈褐色或灰白色，有污穢的黏液，帶有腐臭氣味。

摸魚體。新鮮魚有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落（鯧、大黃魚、小黃魚除外）。次鮮魚黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，黏液黏膩而渾濁。腐壞魚體表暗淡無光，表面附有污穢黏液，鱗片與魚皮脫離貽盡，具有腐臭味。

掐魚肉。新鮮魚肌肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。次鮮魚肌肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤。腐壞魚肌肉松散，易與魚骨分離，指壓時形成的凹陷不能恢復(fù)，或手指可將魚肉刺穿。

看魚腹。新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。次鮮魚腹部膨脹不明顯，肛門稍突出。腐壞魚腹部膨脹、變軟或破裂，表面發(fā)暗灰色或有淡綠色斑點，肛門突出或破裂。

最后，提醒大家的是活魚先殺但是不要現(xiàn)吃，應(yīng)該冷藏兩小時再吃。

活魚清洗后應(yīng)冷藏兩小時再吃

新鮮活魚剛剛宰殺后，會處于一個僵硬階段。

此時魚體內(nèi)的能量代謝仍在進行，會發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。在這個階段，魚肉中會產(chǎn)生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖與生長。此時的魚肉還呈弱酸性，肉質(zhì)也發(fā)硬，魚肉組織中的蛋白質(zhì)還沒有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。如果這時烹飪，不僅口感差，營養(yǎng)也不能充分被人體吸收，酸性肉質(zhì)還會影響消化。此外，魚體內(nèi)可能存在一些毒素、寄生蟲或細菌，這些沒有死亡的有害物質(zhì)也可能進入人體。

魚被宰殺后2—5個小時，魚肉中的一些酶才開始發(fā)揮作用，使蛋白質(zhì)分解為氨基酸，讓魚肉變得鮮美細嫩。同時，魚體內(nèi)代謝已經(jīng)停止，毒素大都排出，細菌也都已經(jīng)死亡，所以這是烹調(diào)的最好時間。超過6個小時，魚就開始腐爛變軟，微生物繁殖，魚就容易變質(zhì)了。因此，要想吃到可口營養(yǎng)的鮮魚，最好宰殺后放到冰箱冷藏室存放兩三個小時再做。如果放在室內(nèi)，室溫高的話時間縮短到1小時，室溫低就延長到5小時。

過年吃魚，烹飪清蒸魚別忘了以上小技巧哦。