春節(jié)長假過后，同事陸續(xù)回來開工了，同時帶來了各種家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，本編輯最喜歡的特產(chǎn)之一是湖南的臘魚。每次同事與曬干的白辣椒一起炒出來吃，很香很辣，即使辣得渾身冒汗、喉嚨冒煙、心跳加速依然想吃。除了與白辣椒直接煸炒外，臘魚還有哪些美味的吃法呢？下面，推薦幾種臘魚的做法。

干燒臘魚

材料：臘魚（切塊泡軟，去鱗，洗凈），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水。

做法：

1、豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切絲。

2、炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。

3、烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。

4、加小半碗清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火。

5、悶至水干即可。如果魚塊事先沒泡而很干又硬的話，在上一步燒開后，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可。

臘魚蒸臘腸

材料：臘魚，廣式臘腸，姜片，食用油少許，料酒少許。

做法：

1、臘魚切塊用水泡幾分鐘洗凈瀝干，臘腸切片。

2、把洗凈的臘魚擺盤后上面放幾片姜，淋上少許食用油和料酒。

3、接著把臘腸放上面。

4、鍋里水開后放盤蒸15分鐘即可。

蒸臘魚

材料：臘魚，香菜。

做法：

1、臘魚洗凈。

2、鍋里加水把臘魚放在蒸蓖上。

3、蓋上鍋蓋大火蒸20分鐘至熟。

4、小心取出，撒上香菜擺盤即可。

臘魚畢竟是腌制食品，鮮魚在傳統(tǒng)的腌制過程中會產(chǎn)生一定的亞硝酸鹽，主要是因為在腌制過程中，腌臘魚中的微生物如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、霉菌等細菌具有強的還原能力，能將魚體中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽作為一種食品添加劑對改善肉制品的品質(zhì)起到積極作用，但過量使用會造成亞硝酸鹽中毒。所以，臘魚好吃但不可貪食哦。