以前，吃肉是一種幸福；現(xiàn)在，吃素是一種流行。因?yàn)閷】档闹匾?，因?yàn)閭€(gè)人的飲食習(xí)慣，素食主義者越來愈多。不過素食者需要警惕出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏、營養(yǎng)不良的等健康問題，注意食材營養(yǎng)的搭配。下面，和大家推薦3款簡單、營養(yǎng)又美味的素食食譜。

3款簡單又營養(yǎng)的素食推薦

一、春筍粥

材料：鮮竹筍段200克，南杏仁15克，薏米30克，粳米100克

做法：一起放入鍋內(nèi)，加適量水，用中火煮至米爛成粥。

功效：隔日1次，有和胃消痰之效，適用于胃氣不和、痰濁內(nèi)盛所致的呃逆、胃脹、痰多、便秘等癥狀，對形體肥胖、痰涎壅滯也有療效。

二、酸甜拌雜蔬

制作原料

1、主料：胡蘿卜，包菜，黃瓜。

2、輔料：蘋果醋，香醋，生抽，糖桂花。

制作步驟

1、 將所有蔬菜洗凈切成絲備用；

2、取一勺糖桂花，倒入大約3小勺量的果醋；

3、添加半勺生抽，一勺香醋將所有調(diào)料拌勻；

4、拌好的調(diào)料倒入蔬菜上；

5、將調(diào)料和蔬菜拌勻；

6、拌好的蔬菜靜置幾分鐘后再拌一次，讓蔬菜更入味。

三、香芹百合

制作原料

1、材料：香芹一把， 百合兩個(gè)。

2、調(diào)料：枸杞幾粒， 橄欖油適量， 鹽少許。

制作步驟

1、芹菜洗凈切段，百合一瓣瓣的剝開除去邊緣的一層外衣并洗凈，枸杞洗凈瀝水；

2、炒鍋內(nèi)放入一點(diǎn)橄欖油至6成熱時(shí)下入芹菜大火翻炒一分鐘；

3、加入百合和枸杞翻炒至百合變透明 入少鹽炒勻即可出鍋。

提醒：素食者易出現(xiàn)的營養(yǎng)問題

素食者分為兩類，第一類素食者可以吃蛋喝奶，成為蛋奶素，或者只吃蛋，只喝奶的素食者。第二種是任何和動(dòng)物有關(guān)的食物都不攝取，稱為全素。相對來說，蛋奶素的素食者營養(yǎng)還比較容易滿足，主要注意鐵的補(bǔ)充，預(yù)防缺鐵型貧血。對于全素的素食者來講，就比較容易缺乏更多的營養(yǎng)素了。

1、缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

通常來講，素食者最容易缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)就是蛋白質(zhì)，一般優(yōu)質(zhì)蛋白都存在于動(dòng)物性食物肉、魚、蛋、奶當(dāng)中，優(yōu)質(zhì)蛋白更容易被人體吸收，而植物性食物當(dāng)中只有大豆的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白，如果素食者豆制品攝入不夠，就很容易缺乏蛋白質(zhì)。

2、鐵等礦物質(zhì)缺乏

植物性食物當(dāng)中，鐵含量雖然不錯(cuò)，但鐵的吸收率卻極低，遠(yuǎn)不如肉類食品，尤其是紅肉、肝臟等。所以素食者容易缺乏鐵元素，造成缺鐵性貧血。

3、維生素B12缺乏

維生素B12幾乎只存在于動(dòng)物性食品當(dāng)中，對于素食者而言很難補(bǔ)充到，而維生素B12缺乏又不容易察覺，當(dāng)癥狀出現(xiàn)時(shí)往往為時(shí)已晚，所以素食者尤其要注意維生素B12的補(bǔ)充。

4、油脂過量

由于植物性食物沒有動(dòng)物性食物口味好，素食者往往喜歡用大量的油來彌補(bǔ)植物性食物風(fēng)味的不足，往往導(dǎo)致油脂攝入過量，產(chǎn)生肥胖、高血脂等病癥，反而對健康產(chǎn)生不利影響。

素食不僅僅是不吃肉，它更要注重的是營養(yǎng)的搭配，謹(jǐn)防出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的問題。