最近，H7N9禽流感再度來襲，據(jù)報道重慶發(fā)現(xiàn)人感染H7N9病例，安徽近期已有2人死于H7N9流感，而廣東省近期新增H7N9病例6例。對于廣大吃貨而言，大家最關(guān)系問題便是：禽流感來了，還能吃雞嗎？應(yīng)該如何吃雞才安全？

H7N9禽流感在全國蔓延

重慶發(fā)現(xiàn)人感染H7N9病例

重慶市衛(wèi)計委6日深夜在其官網(wǎng)上通報稱，重慶奉節(jié)縣發(fā)現(xiàn)一例人感染H7N9病例，與其密切接觸者均未出現(xiàn)異常。

重慶市衛(wèi)計委，對方證實該通報情況屬實。通報稱，2017年3月4日，奉節(jié)縣監(jiān)測報告1例不明原因肺炎病例。經(jīng)采樣檢測并經(jīng)復核，確診為人感染H7N9病例?；颊哙嚹常?，66歲，目前正在住院積極治療中，密切接觸者均未出現(xiàn)異常。

安徽已有2人死于H7N9流感

據(jù)市場星報報道，省衛(wèi)生計生委近日發(fā)布H7N9流感疫情周報，2月27日至3月5日，安徽省報告H7N9病例4例，分別為淮南市1例，滁州市2例，黃山市1例。報告H7N9死亡2例。

安徽省要求，縣及縣以下醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)要及時將病情較重的可疑人感染H7N9患者轉(zhuǎn)診至定點醫(yī)院或市級以上綜合診療能力較強、符合呼吸道傳染病收治要求的醫(yī)院，不允許截留患者、延誤治療。指定具備較強綜合實力、符合呼吸道傳染病收治要求的醫(yī)院，集中收治H7N9重癥病例，并組織專家對重癥病例進行“一對一”救治。

廣東省近期新增H7N9病例6例

近日，廣東省衛(wèi)計委發(fā)布廣東省H7N9疫情通報（2月24日-3月2日），根據(jù)“中國傳染病報告信息管理系統(tǒng)”統(tǒng)計，2月24日-3月2日，全省共報告新增H7N9病例6例，分布在廣州2例、江門2例、東莞1例、惠州1例。

專家提醒，目前仍處于H7N9疫情高發(fā)季節(jié)，H7N9病死率高達30-40%，市民應(yīng)繼續(xù)保持警覺。

H7N9來襲，如何安全吃雞？

既然H7N9禽流感高發(fā)，那么還能好好吃雞嗎？答案是肯定的。不過需要注意以下幾方面：

充分做熟保證安全

國家食品安全風險評估中心發(fā)布的《H7N9禽流感病毒的食品安全預防措施》指出，禽流感病毒普遍對熱敏感，65℃加熱30分鐘或煮沸（100℃）2分鐘以上就可以把它“殺死”。并且H7N9病毒在屠宰后的禽類體內(nèi)存活時間很短，所以食用屠宰好的雞肉、冷凍雞肉只要高溫加熱，是不會染上病毒的。所以，烹調(diào)禽肉、蛋時，一定要充分煮熟煮透，肉類變色、雞蛋蛋白和蛋黃均凝固時，就說明其熟透了。也可以先用沸水焯一下，不但能逼出肉中的血水，讓風味更好，食用起來也更加安全。常見的烹調(diào)方法，包括蒸、煮、油炸、燉、炒、熬湯等，溫度一般都會在65℃以上，只要保證烹調(diào)時間，基本不存在安全隱患。有些人喜歡吃開水沖雞蛋、“溏心”蛋（蛋心沒有熟透，呈黏稠的粥狀），或者把鴨血、雞血放在火鍋中稍微一涮就吃，還有人喜歡鮮味，烹飪白斬雞時不完全熟透，這些做法都不是十分安全。

挑散裝雞蛋時最好手上套個袋

有證據(jù)證明，H7N9禽流感與活禽有關(guān)，販賣活禽的農(nóng)貿(mào)市場為H7N9禽流感高感染場所。但是，對于已經(jīng)檢疫并肢解過的雞肉則無需過分擔心。專家建議，消費者最好去超市、大型農(nóng)貿(mào)市場等正規(guī)場所購買經(jīng)過檢疫的禽肉、經(jīng)過表面消毒的干凈雞蛋，它們不易傳染病毒細菌。挑選雞蛋時不要用手直接拿，可以套個塑料袋再接觸。無論蛋殼上有沒有糞便和羽毛，接觸雞蛋后都要洗手。散養(yǎng)雞雖然美味，但大多沒有經(jīng)過檢疫，安全風險較大，最好不要購買。

生熟必須嚴格分開

入廚前以及加工處理生禽肉和蛋類后要徹底洗手，并刷洗水池；生肉和熟食要分別使用不同的案板、刀具，嚴格做到生熟分開；抹布、筷子籠等要定期高溫蒸煮消毒。用冰箱儲存生禽肉時，必須和熟食、蔬菜分開，不要放在一個抽屜或一個保鮮盒中。盒裝雞蛋最好帶盒子一起放進冰箱，或裝進保鮮袋存放。也可把雞蛋清洗后再放進冰箱，但這樣雞蛋的保質(zhì)期會縮短，應(yīng)盡快吃完。