食用變質(zhì)肉對人體的危害

明白了肉類的腐敗過程，再去了解食用變質(zhì)肉對人體的危害就容易多了。

甲胺、尸胺等都具有刺激性性和腐蝕性，口鼻吸入或經(jīng)過皮膚吸收后，會刺激人體的眼睛、粘膜、皮膚和呼吸道，引起燒灼傷；經(jīng)口攝入后破壞對人體的消化系統(tǒng)，引起惡心、嘔吐、暈眩等臨床反應(yīng)。尸胺還具有毒性，小鼠的臨床試驗(yàn)證明，尸胺經(jīng)口服用的最低致死量為270mg/kg。

至于微生物大量繁殖后的代謝物，比如外毒素和肉毒毒素，則會破壞人體的神經(jīng)中樞，抑制神經(jīng)遞質(zhì)釋放，導(dǎo)致肌肉僵硬麻痹。其它代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、暈眩等癥狀，嚴(yán)重的還會昏迷，甚至?xí)驗(yàn)樾牧λソ叨劳觥?/p>

如果腐敗肉中含有的有毒物質(zhì)較少，它可能不會引起急性中毒。但如果是長期食用，有毒物質(zhì)會逐漸積累，從而造成慢性中毒。

慢性中毒對人體的危害比急性中毒更嚴(yán)重。有毒物質(zhì)的長期積累容易誘使基因錯誤表達(dá)，造成癌癥、組織畸變和突變。相比之下，急性中毒引起的嘔吐和腹瀉容易治愈，且一般不會留下后遺癥；但慢性中毒引起的癌癥和畸變通常很難治愈，并且很容易傳遞給下一代。

如何識別變質(zhì)肉

根據(jù)前面的描述，肉類腐敗時一般會出現(xiàn)發(fā)粘、表面色斑以及散發(fā)惡臭等現(xiàn)象。因此在購買商品時，用戶可以根據(jù)這些特點(diǎn)判斷肉類是否變質(zhì)。

類似漢堡等加工食物比較難識別，但仔細(xì)比較后還是能夠根據(jù)氣味來判斷。有些不良商戶會在加工時使用大量香料來掩蓋肉類腐敗后散發(fā)的臭味，對于這類食品，用戶在選擇時應(yīng)慎重購買。

一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒，用戶應(yīng)立即前往醫(yī)院就診。另外，平時消費(fèi)時也應(yīng)注意提高食品安全的防范意識，主動索取、保管購物憑據(jù)，方便在出現(xiàn)問題后進(jìn)行投訴和維權(quán)。