專家教你如何辨別過(guò)期凍肉

近期，關(guān)于僵尸肉的報(bào)道讓很多人對(duì)肉制品望而卻步，目前我們所抽檢的肉類暫時(shí)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)‘僵尸肉’，市民如果遇到問(wèn)題肉品，可以撥打12331、12315到食品監(jiān)管部門進(jìn)行舉報(bào)。食品專家表示。

反復(fù)冷凍、解凍的肉細(xì)菌多

僵尸肉指冰凍多年后銷往市場(chǎng)的凍肉，據(jù)已有報(bào)道，有些走私凍肉包裝上的生產(chǎn)日期顯示肉齡長(zhǎng)達(dá)三四十年，這些肉有的來(lái)自疫區(qū)，有的過(guò)期很久，用化學(xué)藥劑加工、調(diào)味后流向市場(chǎng)。

肉類在冷凍、解凍的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生微生物及細(xì)菌，我們一般都是對(duì)肉質(zhì)的感官、微生物等指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，并以此來(lái)判斷其是否過(guò)期。食品專家表示。

國(guó)家對(duì)肉類凍品保存期限有明確規(guī)定，根據(jù)原商業(yè)部制定的《冷庫(kù)管理規(guī)范（試行）》的規(guī)定：肉類在-18℃條件下，保質(zhì)儲(chǔ)存期為10~12個(gè)月，在此時(shí)間內(nèi)食用沒(méi)有任何問(wèn)題。但由于對(duì)肉類的處理方式和冷凍條件不同，冷凍肉的保質(zhì)儲(chǔ)存期有很大的區(qū)別。

如果一直長(zhǎng)期低溫冷凍儲(chǔ)藏，肉類的品質(zhì)變化其實(shí)并不是很大，害怕的就是不斷地冷凍、解凍、再冷凍，在此過(guò)程中，肉類中的蛋白質(zhì)及脂肪都容易變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)流失。食品專家說(shuō)。

雖然過(guò)期凍肉容易變質(zhì)，但是經(jīng)過(guò)餐館的烹飪、煎炸后，普通消費(fèi)者很難辨別自己吃入口中的是不是僵尸肉。

如何辨別過(guò)期凍肉

 至于怎樣辨別，專家也為大家支了幾招：

1、通過(guò)外觀判斷。有質(zhì)量保證的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，聞起來(lái)沒(méi)有異味，不過(guò)期的凍肉看起來(lái)有一定的光澤度。

2、通過(guò)手感來(lái)判斷。不過(guò)期冷凍肉解凍后，用手指輕輕按壓，肉不會(huì)有什么變化，而過(guò)期凍肉解凍后肉質(zhì)松軟且沒(méi)有彈性，用手按壓肉會(huì)下陷且回彈很差。另外，有些不法商販會(huì)通過(guò)向瘦肉內(nèi)注水來(lái)增加其彈性，市民在購(gòu)買時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)肉內(nèi)水分過(guò)多，可以用衛(wèi)生紙貼在瘦肉上，用手緊壓，等紙濕后揭下來(lái)，用火柴點(diǎn)燃，若不能燃燒，則說(shuō)明肉中注了水。

3、通過(guò)烹煮來(lái)判斷。如果懷疑自己買到了過(guò)期凍肉，可以切下來(lái)一小塊放在鍋里煮一煮，如果凍肉變質(zhì)，肉湯就會(huì)變得渾濁。

4、對(duì)于用雙氧水浸泡過(guò)的冷凍雞爪，只需要掰開(kāi)雞爪的骨關(guān)節(jié)，如果雞骨關(guān)節(jié)和肉質(zhì)紋理是純白色的，說(shuō)明用雙氧水浸泡過(guò)，不能再食用。