櫻桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

櫻桃是薔薇科植物櫻桃的果實(shí)，是上較早的一種喬木果實(shí)，號(hào)稱“百果枝”。櫻桃的果實(shí)如同珍珠而且色澤紅艷光潔，其味道甘甜而微酸，既可鮮食，又可腌制或作為其他菜肴食品的點(diǎn)綴，不但如此櫻桃還富含各種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于女性來(lái)說，多吃還能起到美容和防范婦科疾病的作用。那除此之外，櫻桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還有哪些呢？

1、櫻桃的含鐵量特別高，常食櫻桃可補(bǔ)充體內(nèi)對(duì)鐵元素的需求，促進(jìn)血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，可增強(qiáng)體質(zhì)，健腦益智；

2、櫻桃營(yíng)養(yǎng)豐富，具有調(diào)中益氣，健脾和胃，祛風(fēng)濕；

3、對(duì)食欲不振、消化不良、風(fēng)濕身痛等均有益處；

4、經(jīng)常食用櫻桃能養(yǎng)顏駐容，使皮膚紅潤(rùn)嫩白，去皺消斑。

櫻桃怎么儲(chǔ)存保鮮

低溫冷藏保鮮

將冷庫(kù)提前消毒并降溫至-1-0攝氏度，待剛采摘大櫻桃進(jìn)行挑選后，分批量放入冷庫(kù)內(nèi)并使果溫迅速降至2攝氏度以下。低溫貯藏可以降低大櫻桃的呼吸及其他代謝活動(dòng)，減少水分消耗，延緩成熟、組織軟化以及顏色變化，增強(qiáng)對(duì)病原微生物侵入引起劣變的抵抗能力，能夠有效地保持大櫻桃的新鮮度，并且可以貯藏2-3個(gè)月。

氣調(diào)貯藏保鮮

氣調(diào)保鮮是調(diào)整果實(shí)貯藏環(huán)境中氣體成分的一種貯藏方法。它是由冷藏減少環(huán)境中氧氣濃度，增加二氧化碳濃度的綜合保鮮方法。入貯前，將大櫻桃果實(shí)置放于40mg/kg氯化鈣溶液中浸泡2h后晾干，以增加鈣離子從果皮向果肉轉(zhuǎn)運(yùn)，有效地增加果實(shí)的硬度。果實(shí)經(jīng)預(yù)冷后入庫(kù)，可以顯著地降低其自身的呼吸強(qiáng)度，減少水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，有助于提高耐貯性和保鮮效果。氣調(diào)貯藏期間的溫度應(yīng)保持在0攝氏度左右，相對(duì)濕度保持在80-90%，二氧化碳濃度控制在10%-20%之間，氧氣濃度盡量控制在5%以下。

減壓貯藏保鮮

減壓貯藏可使果實(shí)色澤保持鮮艷，果柄保持青綠，在溫度相同的情況下與常壓條件相比，果實(shí)腐爛發(fā)生現(xiàn)象會(huì)遲些，經(jīng)減壓貯藏的果實(shí)硬度與風(fēng)味損失也很小。減壓貯藏的壓力為53.31-5.263x10000pa，在減壓貯藏條件下，大櫻桃一般可保鮮6-10周。

涂膜保鮮

涂膜處理是在果實(shí)表面形成一層薄膜，大櫻桃果實(shí)可用N，O-，羧甲基殼聚糖涂膜貯藏保鮮60天。涂膜能夠抵制果實(shí)氣體交換，降低呼吸強(qiáng)度，從而減少其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，減少水分蒸發(fā)造成的損失。使果實(shí)外表飽滿新鮮硬度較高。由于有一層薄膜保護(hù)，可以明顯地減少病原菌的侵染而避免果實(shí)腐爛。從而更好地保持果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及色、香、味、形，延長(zhǎng)果實(shí)的貨架壽命。

預(yù)冷

預(yù)冷方式有低溫預(yù)冷和水冷。因?yàn)闄烟夜麑?shí)小， 當(dāng)?shù)蜏仡A(yù)冷的溫度為3 ～5 ℃時(shí)， 2 ～3 h即可使果溫與庫(kù)溫平衡， 然后即可將溫度調(diào)至正常保鮮狀態(tài)， 對(duì)成熟的果實(shí)也可直接進(jìn)入保鮮溫度下保鮮， 而無(wú)冷害產(chǎn)生。水冷是將甜櫻桃果實(shí)放入冷卻水中來(lái)降低果溫， 如果有條件可以在流動(dòng)水中進(jìn)行， 效果更好。水冷時(shí)還可以將果面除污和防腐同時(shí)進(jìn)行。

鈣處理果實(shí)中鈣的生理功能主要是維持細(xì)胞壁和細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)與功能， 調(diào)節(jié)果實(shí)的呼吸代謝和乙烯的生成， 減少水分散失， 提高抗性等。采用減壓滲鈣的方法處理甜櫻桃， 結(jié)果發(fā)現(xiàn)Ca2 +能抑制果實(shí)中POD和PPO活性， 且隨濃度增加抑制作用增強(qiáng)， Ca2 +含量與PPO活性呈顯著負(fù)相關(guān)， 使腐爛率降低3818% ～100% ，褐變率降低13138% ～45123%。

防腐處理

櫻桃皮薄多汁， 在采收、運(yùn)輸和包裝過程中極易造成機(jī)械傷而被病原菌感染， 釀成腐爛。甜櫻桃果實(shí)主要病害有灰霉病、青霉病、軟腐病、褐腐病和綠腐病等。主要防腐方法有化學(xué)防腐、生物防腐及綜合措施等。由于人們擔(dān)心化學(xué)殘留的問題， 所以化學(xué)防腐有逐漸被淘汰的趨向。生物防腐是利用某些動(dòng)植物提取物的抗菌功能對(duì)甜櫻桃進(jìn)行防腐處理。姜愛麗等[ 7 ]研究表明， 在1 ℃條件下， 用酵母提取液處理甜櫻桃后， 再用0104mm的低密度聚乙烯袋包裝，貯至第18 d 時(shí)好果率100% ， 而對(duì)照的好果率只有6917%。生物防腐劑的應(yīng)用和推廣雖然還有一定的局限性， 但是人們已經(jīng)已經(jīng)看到了曙光。

減壓保鮮

減壓保鮮甜櫻桃是近幾年出現(xiàn)的新型保鮮技術(shù)，除具備CA保鮮的特點(diǎn)外，還有利于果實(shí)內(nèi)源乙烯的擴(kuò)散，從而減輕乙烯的生理作用，使果實(shí)色澤保持鮮艷和果柄保持鮮綠。試驗(yàn)表明， 在0 ℃條件下，容器壓力控制在53kPa， 4h換氣1次， 可使甜櫻桃保鮮42～70d。因減壓保鮮成本較高，操作繁瑣，且果實(shí)風(fēng)味物質(zhì)容易損失，難以在短期內(nèi)大范圍推廣。