一種藥用和食用兼具的無毒性的野生植物苦菊，它的藥名叫“敗醬草”，異名又叫鹿腸馬草、女郎花，民間的俗稱就是苦菜，別名又為荼苦莢、天香菜、甘馬菜、狗牙生菜、老鸛菜、無香菜等，為菊科植物苦定菜的嫩葉，就是菊花的一種。具有解熱、抗菌、消炎、明目等功效。味道略苦，外觀的顏色碧綠，可炒食或是涼拌，是近年很受歡迎的一種蔬菜，且作為國務(wù)院等國家高級(jí)機(jī)關(guān)的廚房菜，也深受國家領(lǐng)導(dǎo)人和外國大使的喜歡。如此受歡迎的菜有什么營養(yǎng)價(jià)值呢？

苦菊的營養(yǎng)價(jià)值

苦菊的營養(yǎng)價(jià)值高，是清熱去火的美食佳品，受到廣泛的好評(píng)?？嗑罩泻械鞍踪|(zhì)，膳食纖維，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素也較全，以及維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學(xué)物質(zhì)。

胡蘿卜素

苦菊中含有的胡蘿卜素是菠菜中含量的2.3倍。胡蘿卜素能夠維持眼睛和皮膚的健康，是常用眼者最需要的營養(yǎng)素。

膳食纖維

苦菊中的膳食纖維含量較高，膳食纖維能夠加速排毒，保持腸道健康，有助于防癌，控制血糖等。

鈣、鐵、鎂、銅

鈣維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒，促進(jìn)青少年骨骼發(fā)育，預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏。苦菊中豐富的鐵元素，有利于預(yù)防缺鐵性貧血。苦菊中還有的微量元素鎂，有維護(hù)骨骼健康和神經(jīng)系統(tǒng)功能，防治心血管疾病。含有的微量元素銅能夠協(xié)助骨、血紅蛋白和紅細(xì)胞形成，保持頭發(fā)和皮膚色澤。

煙酸

苦菊中含有煙酸，能夠抗糙皮病，擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)，降血壓。

維生素A、B1、B2、C、E

苦菊中的維生素A有助于增強(qiáng)免疫力，保護(hù)皮膚，保證眼睛的暗視力，促進(jìn)身體的生長發(fā)育。

苦菊中含有維生素B1、B2，缺乏維生素B1會(huì)引多種神經(jīng)炎癥如腳氣病。缺乏維生素B2缺乏它會(huì)出現(xiàn)口角炎、唇炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。

苦菊中含有的維生素C是菠菜中含量的2.1倍。具有抗氧化，防癌，增強(qiáng)免疫，抗壞血病，保護(hù)牙齦健康的作用，是美容養(yǎng)顏不可缺少的營養(yǎng)素。而維生素E能夠抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等。

膳食纖維

苦菊中的膳食纖維含量較高，膳食纖維能夠加速排毒，保持腸道健康，有助于防癌，控制血糖等。

苦菊中氨基酸的種類也十分齊全，是種非常好的消脂的食物。推薦的一個(gè)特別的簡單做法，無油，無壓力，洗洗和拌拌就能吃，既能守嘴癮，又不長肉。

晚餐的好選擇-涼拌苦菊

主料：苦菊200克、花生米40克

輔料：蒜4瓣、白糖1勺、食用油少許、生抽2勺、蔥末少許、白芝麻少許、鹽1克

做法/步驟：

1、涼鍋涼油，小火炸花生豆。期間不斷用筷子來回?fù)軇?dòng)花生豆。變色后出鍋，撒少許鹽拌勻。

2、苦菊洗凈切段。（一定要撕開一片一片仔細(xì)洗，否則容易存沙子）

3、碗中放入切好的蔥蒜末，放入鹽糖，白芝麻，倒入生抽。

4、鍋熱放油，油熱后直接澆到碗里。（油不用太多，比平時(shí)炒菜多些）。

5、將汁倒入苦菊中拌勻，再放入花生豆拌勻。（這個(gè)最好出鍋即食，否則容易腌出湯，而且花生米就不脆了，可以作為上餐桌的最后一道菜）。

小貼士：苦菊不耐久放，最好盡快吃完。短期存放可用保鮮膜包裹或放入保鮮袋，置冰箱冷藏

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