肌肉的合成需要蛋白質(zhì)

肌肉=能量+蛋白質(zhì)+促合成營養(yǎng)素。從前面的公式可以看出蛋白質(zhì)是肌肉合成的過程中非常重要的物質(zhì)。

蛋白質(zhì)是一個統(tǒng)稱，主要包括20種氨基酸，不同的氨基酸組合成為身體的需要的不同物質(zhì)，比如肌紅蛋白，血紅蛋白，球蛋白等等。而這20中氨基酸中有9種（也有一說是8種）是人體不能自行合成的，只能通過食物獲取，我們稱之為必需氨基酸。

如果一種食物里面同時含有這9種氨基酸，我們稱之為完全蛋白質(zhì)，反之不同時包含這9種氨基酸的就稱為不完全蛋白質(zhì)。

在實際生活中，動物食品中的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)（很容易理解，人也是動物），所以動物蛋白質(zhì)更容易被人體利用。而植物蛋白質(zhì)都是不完全蛋白質(zhì)，需要幾種植物食品一起吃，通過互補才能得到這9種必需氨基酸。