在眾多的營養(yǎng)素中，女性最愛的肯定非“維生素C”莫屬了。維生素C參與膠原蛋白的合成，具有抗氧化作用，還能促進(jìn)膳食鐵吸收。檸檬味道很酸，很多人想當(dāng)然的認(rèn)為它含有大量的維生素C，但實際上檸檬的酸味主要是由檸檬酸造成的，每一百克鮮檸檬大約含5-6克檸檬酸，而維生素C只有44毫克。

如果做成檸檬干，維生素C還剩多少呢？這得看是怎樣的干燥工藝了。如果是自然風(fēng)干，因為需要幾天的時間，切片后的檸檬中的維生素C和空氣接觸面積大大增加，最終絕大部分都被氧化了。而超市中的袋裝檸檬片很多是被加熱烘干的，根據(jù)溫度、切片厚度不同，烘干時間需要2-12個小時不等，有些廠家為了縮短加工時間，烘干溫度會提高到100℃左右，而維生素C不耐熱，超過60℃就會被破壞掉，最終保留下來的寥寥無幾。

但現(xiàn)在市面上有一種比較高級的“凍干檸檬片”，一盒價格在20多元左右。這種檸檬片是采用真空冷凍干燥技術(shù)制成，通過凍結(jié)、加熱、升華的加工過程，將檸檬片中的水分去除，整個過程屬于低溫?zé)o氧狀態(tài)，干檸檬片的的色香味及營養(yǎng)素保存率較高。

有的產(chǎn)品會使用充有二氧化碳、氮氣的小包裝，最大程度避免檸檬片再次氧化、回潮，有的還會在切片后還會先做防褐變處理，加入維生素C、半胱氨酸、檸檬酸等物質(zhì)，這樣的話，檸檬干中的維生素C可能還會增加。

但不管怎么說，鮮檸檬的維生素C含量并不高，也別指望檸檬片能補多少維C。要想喝檸檬水，首先選鮮檸檬而不是干檸檬片。要選表皮完整的檸檬，用溫水沖泡，現(xiàn)切現(xiàn)泡，防止維C氧化。用不完的檸檬要用保鮮膜包好，減少與空氣的接觸。若圖方便買干檸檬片的話，顏色很深的說明已經(jīng)發(fā)生褐變，肯定是補不了維C的，建議買冷凍干燥、真空包裝的檸檬片。