古熾明 副主任醫(yī)師
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蘑菇身上的不同部位,營養(yǎng)含量也不同。對香菇等硬柄的菌類來說,菌蓋比菌柄營養(yǎng)豐富,最適于食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。
菌蓋營養(yǎng)含量最高,而且比較嫩滑,口感好,而到末端的時候營養(yǎng)成分逐步減少,另外,根部也比較難烹制,所以一般把根最末端的部分剪下去,這是最理想的吃法。
在清洗時,由于蘑菇表面有黏液,泥沙粘在上面,不易洗凈??稍谒锵确劈c食鹽攪拌使其溶解,然后將蘑菇放在水里泡一會兒再洗,或者放在淘米水中洗,這樣泥沙就很容易洗掉;另外,洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉,因為這個部位用鹽水泡過也不易洗凈。
需要注意的是,蘑菇就像海綿,可以吸水。因此不要長時間浸泡。在泡干菇的時候,可不停晃動水,能讓它發(fā)得更快。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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