蘑菇身上的不同部位，營(yíng)養(yǎng)含量也不同。對(duì)香菇等硬柄的菌類來說，菌蓋比菌柄營(yíng)養(yǎng)豐富，最適于食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實(shí)體。

菌蓋營(yíng)養(yǎng)含量最高，而且比較嫩滑，口感好，而到末端的時(shí)候營(yíng)養(yǎng)成分逐步減少，另外，根部也比較難烹制，所以一般把根最末端的部分剪下去，這是最理想的吃法。

在清洗時(shí)，由于蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗凈?？稍谒锵确劈c(diǎn)食鹽攪拌使其溶解，然后將蘑菇放在水里泡一會(huì)兒再洗，或者放在淘米水中洗，這樣泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因?yàn)檫@個(gè)部位用鹽水泡過也不易洗凈。

需要注意的是，蘑菇就像海綿，可以吸水。因此不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡。在泡干菇的時(shí)候，可不停晃動(dòng)水，能讓它發(fā)得更快。