花生大家都常吃，而平時(shí)大家都吃過(guò)黃豆芽、綠豆芽，可是您吃過(guò)發(fā)了芽的花生嗎？近年來(lái)，市場(chǎng)上有人在賣(mài)發(fā)了芽的花生，賣(mài)得還比普通花生貴，而且買(mǎi)的人還不少，老板說(shuō)什么“發(fā)了芽的花生更有營(yíng)養(yǎng)”?；ㄉl(fā)芽后真的會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)嗎？會(huì)不會(huì)有毒呢？

通常我們說(shuō)不能吃的是霉變的花生，因?yàn)榛ㄉ棺儠?huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，這種東西毒性極強(qiáng)，會(huì)致癌。花生發(fā)芽和發(fā)霉不同，并不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。南方?jīng)]有吃發(fā)芽花生的習(xí)慣，但在北方，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。不過(guò)，在這里提醒一下，吃發(fā)芽花生時(shí)一定要注意觀察它有沒(méi)有霉變。發(fā)芽與長(zhǎng)霉都是在花生含水量較高的條件下產(chǎn)生的，雖然沒(méi)有互為因果的關(guān)系，但發(fā)芽花生米感染黃曲霉素的機(jī)會(huì)還是有的。

所以說(shuō)，如果是人工發(fā)芽的花生，那是沒(méi)有問(wèn)題的；如果是因?yàn)榉胖锰枚艹睂?dǎo)致的霉變發(fā)芽，那是絕對(duì)不可以吃的?；ㄉ?fàn)€后，表皮會(huì)有一層黑色或黃褐色的細(xì)菌孢子菌絲，有霉?fàn)€的異味，很好識(shí)別。輕微霉變的花生外皮呈褐色或黃色，果實(shí)內(nèi)呈部分黃色或全部黃色，吃入口內(nèi)會(huì)有不同程度的異味。營(yíng)養(yǎng)分析：發(fā)芽花生營(yíng)養(yǎng)更豐富

花生芽外形酷似豆芽，潔白如玉，比花生營(yíng)養(yǎng)更好、口味更佳。研究發(fā)現(xiàn)，花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，白藜蘆醇的實(shí)驗(yàn)研究已經(jīng)證實(shí)具有對(duì)心血管疾病和癌癥的有益作用。白藜蘆醇對(duì)激素依賴(lài)性腫瘤有明顯的預(yù)防作用。而且發(fā)芽還可以使花生中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，有利于人體吸收；油脂被轉(zhuǎn)化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；與此同時(shí)，富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸，被譽(yù)為“萬(wàn)壽果芽”。