營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

西紅柿里富含的番茄紅素是抗癌戰(zhàn)士中的新明星，而維生素C 和維生素E卻是同癌癥作戰(zhàn)最英勇的猛士。辣椒就是維生素C 的寶庫(kù)，特別是紅辣椒比青辣椒要多含有兩倍左右的維生素C，多九倍以上的維生素A。正是因?yàn)槔苯犯缓@些強(qiáng)大的抗癌武器，所以它能通過(guò)散發(fā)辣味來(lái)阻止癌細(xì)胞的繁殖。

紅辣椒里面還含有對(duì)人體有益的胡蘿卜素和類胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，對(duì)增強(qiáng)人的視力、防止夜盲癥很有效。紅辣椒中還含有植物性化學(xué)物質(zhì)番辣椒素，能清除鼻塞，除了能使呼吸道暢通無(wú)阻外，還有行血、散寒、解郁、健胃的功效，適當(dāng)?shù)爻岳苯房梢源龠M(jìn)唾液分泌，增強(qiáng)食欲。當(dāng)辣椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經(jīng)末梢，大腦會(huì)立即命令全身戒備：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍工作，同時(shí)釋放出內(nèi)啡肽。若再吃一口，腦部又會(huì)以為有痛苦襲來(lái)，釋放出更多的內(nèi)啡呔。持續(xù)不斷釋放出的內(nèi)啡呔，會(huì)使人感到輕松興奮，產(chǎn)生吃辣后的快感。吃辣椒上癮的另一個(gè)因素是辣椒素的作用。

紅辣椒帶有辛香味，能去除菜肴中的腥味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高，具有御寒、增強(qiáng)食欲、殺菌的功效 。除了含有豐富的胡蘿卜素外，一根紅辣椒還大約含有5000個(gè)國(guó)際單位的維生素A，可滿足成年人的每天需求量，此外還含有超過(guò)100毫克的維生素C。這些豐富的抗氧化劑，能中和體內(nèi)的有害氧分子自由基，有益于人體健康。長(zhǎng)期攝取紅辣椒，還有抗衰老的作用。

根據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家測(cè)定，每百克紅辣椒中含熱量32千卡、蛋白質(zhì)1。 3克、脂肪0。 4克、碳水化合物8。 9克、膳食纖維3。 2克、維生素A 232微克、胡蘿卜素1390微克、硫胺素0。 03毫克、核黃素0。 06毫克、尼克酸0。 8毫克、維生素C144毫克、維生素E0。 44毫克、鈣37毫克、磷95毫克、鈉2。 6毫克、鎂16毫克、鐵1。 4毫克、鋅0。 3毫克、硒1。 9微克、銅0。 11毫克、錳0。 18毫克、鉀222毫克。