生活中常用來烹飪的香菇，可是防癌蔬菜中的佼佼者。因為，香菇內(nèi)含豐富的多醣體，人體食用后可提高免疫力，有助于預(yù)防癌癥的發(fā)生；化療時適當(dāng)食用香菇還可有效緩解惡心、嘔吐等不良反應(yīng)。

特別是用涼水泡成的涼水香菇茶，其防癌效果明顯。

香菇含豐富多醣物質(zhì)，而多醣體有增強免疫力的特性，可強化自然殺傷細(xì)胞，改善人體免疫功能，防癌治癌。自然殺傷細(xì)胞是免疫系統(tǒng)中最有效的組織，它能識別被病毒感染的細(xì)胞和癌細(xì)胞，并將癌細(xì)胞殺滅。

香菇有很多種吃法，但所含的多醣體屬水溶性物質(zhì)，遇到高溫后很容易被破壞，所以用涼水泡成的香菇茶，能充分發(fā)揮其藥用價值。

涼水泡香菇茶做起來很簡單，只要準(zhǔn)備一些質(zhì)量較好的香菇，并將其洗干凈，等開水冷卻后放入其中，泡1~2天即可當(dāng)茶飲用。飲用時，只需飲茶水，不要食用浸泡的香菇。

另外，多食金針菇也有利于防癌，因為金針菇含有一種特殊蛋白，可刺激宮頸癌患者體內(nèi)的天然抗癌機制，從而使患者依靠自身免疫力對抗癌細(xì)胞。