在日常飲食中，辣椒多被用作調(diào)料。其實，辣椒所含的營養(yǎng)豐富得讓人驚訝。小小的一棵辣椒中，維生素種類和含量皆異常豐富：維生素A、B、C、E、K、β-胡蘿卜素、鈣、鐵、鎂、鉀、葉酸等全都包括了。

其紅尖椒中的維生素C含量是檸檬的7倍！青尖椒的維生素C含量是檸檬的3倍，橙子的2倍。

事實上，辣椒的維生素C含量在蔬菜里排在第一位。眾所周知，維生素C具有抗氧化性，能保護(hù)人體免受自由基的傷害；還能預(yù)防色素沉著，使皮膚保持潔白細(xì)嫩；能增強免疫力，預(yù)防感冒等疾?。淮龠M(jìn)鈣、鐵的吸收。

辣椒膳食纖維是芹菜的10倍

辣椒還有一個重要的特點，就是富含膳食纖維。據(jù)介紹，每100克辣椒里面，含有膳食纖維14.6克?？偵攀忱w維是100克芹菜的10倍，不可溶性的膳食纖維是芹菜與韭菜的3倍。

豐富的膳食纖維除了更有效地幫助清潔消化壁和增強消化功能，還能抑制致癌物質(zhì)的產(chǎn)生和加速有毒物質(zhì)的排除，亦可降低血脂和控制膽固醇。