據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家測(cè)定，肉鴿肉含蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）24.49%，超過(guò)牛、羊、雞、鴨、豬等肉類食品，而脂肪僅占0.73%，又低于其他肉類，故被譽(yù)為“高級(jí)營(yíng)養(yǎng)佳品”。

據(jù)科學(xué)家、醫(yī)學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家?guī)资甑难芯颗c測(cè)定，認(rèn)為肉鴿肉具有補(bǔ)血（補(bǔ)血食品）、活血作用，經(jīng)常食用可防治血管硬化、高血壓（血壓食品）、氣喘等多種疾病。另外，它又富含維生素（維生素食品）B族，對(duì)于毛發(fā)脫落、早白、中年（中年食品）早禿及貧血等疾病，均有較好的治療作用。

同時(shí)，對(duì)婦女產(chǎn)后（產(chǎn)后食品）失血和外傷流血等患者，食用后有滋補(bǔ)作用，使身體早日康復(fù)。尤其是用3年以上的老鴿子燉湯，則更有助于人的體力、視力和腦力的恢復(fù)。對(duì)經(jīng)常從事夜班工作的人也有助于恢復(fù)體力。 中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，肉鴿性味咸、平、入肝、腎經(jīng)。具有滋腎益氣、祛風(fēng)解毒之功，可治虛羸、消渴、婦女血虛經(jīng)閉、惡瘡之癥。

鴿肉含有豐富的血紅蛋白、多種維生素和微量元素（微量元素食品），并含有延緩細(xì)胞衰老的特殊物質(zhì)，對(duì)于防止衰老、延長(zhǎng)青春期具有較好的功效。

民間常用的鴿子藥膳方有： 山藥玉竹白鴿湯 白鴿1只取肉切小塊，山藥、玉竹、麥冬各15克，加水煎湯服，喝湯食肉。連食一周，能滋腎陰、止消渴。 參歸鴿肉湯 鴿1只取肉，黨參15克，當(dāng)歸9克，加水煨湯服。鴿肉、黨參、當(dāng)歸均能補(bǔ)益氣血，并可用于久病虛羸少氣或婦女血虛經(jīng)閉。