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鮮牛肉的質(zhì)量鑒定方法有哪些

2017-05-31 16:31:55      

在購買牛肉是怎么鑒定牛肉的鮮嫩程度呢?怎么才能知道牛肉是不是良質(zhì)鮮牛肉呢?鑒別鮮牛肉的方法有哪些呢?

1。色澤、氣味鑒別

良質(zhì)鮮牛肉:肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白或淡黃色。氣味正常。

次質(zhì)鮮牛肉:肌肉色稍暗,用刀切開截面尚有光澤,脂肪缺乏光澤。牛肉稍有氨味或酸味。

2。粘度、彈度鑒別:

良質(zhì)鮮牛肉:外表微干或有風(fēng)干的膜,不粘手。用手指按壓后的凹陷能完全恢復(fù)。

次質(zhì)鮮牛肉:外表干燥或粘手,用刀切開的截面上有濕潤現(xiàn)象。用手指按壓的凹陷恢復(fù)慢,且不能完全恢復(fù)到原狀。

3。煮沸后的肉湯鑒別:

良質(zhì)鮮牛肉:肉湯透明澄清,脂肪團(tuán)聚于肉湯表面,具有牛肉特有的香味。

次質(zhì)鮮牛肉:肉湯稍有混濁,脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面,香味差或無香味。

(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )

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