牛肉的做法：掌握八個(gè)技巧炒牛肉更嫩

1、加嫩肉粉或用棍子捶軟。

2、切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切，不能順著牛肉的紋路的方向，切過(guò)的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的。

3、用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽腌15分鐘再炒；或用酒腌半小時(shí)再炒，就會(huì)很嫩。

4、炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過(guò)面時(shí)為宜，炒到7成熟的時(shí)候撈起，把多余的油倒出即可。

5、用高壓鍋壓。

6、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會(huì)變嫩。

7、在燒牛肉時(shí)加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時(shí)間和燃料。

8、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。