我們一般只把玉米當(dāng)成主食來(lái)食用，其實(shí)從醫(yī)學(xué)的角度來(lái)講，它還是有一定的保健效果的。醫(yī)學(xué)上認(rèn)為玉米性平味甘，入肝、腎、膀胱經(jīng)，有利尿消腫、健脾滲濕、平肝利膽的功效。尤其值得一提的，是它開(kāi)胃的功效。但玉米也含有糖分，那么糖尿病能不能吃玉米呢？玉米都有什么功效呢？

糖尿病能不能吃玉米

糖尿病患者的日常生活是比較苦逼的，因?yàn)橐?jīng)常擔(dān)心這個(gè)能不能吃那個(gè)能不能喝，生怕吃了喝了導(dǎo)致好不容易控制住的血糖一下又升高了，玉米是一種常見(jiàn)的食品，可當(dāng)主食也可當(dāng)零食吃，那么，糖尿病患者能夠吃嗎？對(duì)于這個(gè)眾說(shuō)紛紜，有的說(shuō)可以吃，有的說(shuō)不可以吃。

其實(shí)很多食物糖尿病患者都是可以吃的，主要是要控制每天攝入的總量，普通的玉米中含有一定的糖分，甜玉米的含糖量就會(huì)更高一點(diǎn)，所以糖尿病患者需要少吃玉米。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，特別是亞油酸含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中維生素E協(xié)同作用，能有效降低血液膽固醇濃度，并防止其沉積于血管壁。

除了新鮮的水煮玉米棒之外，老玉米中糖的含量比普通大米低2.3%，而粗纖維含量幾乎是大米的9倍，這些都有利于降低餐后血糖水平。因此，常吃玉米對(duì)糖尿病、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等疾病都有一定的預(yù)防和治療作用。

同等重量的玉米和大米、面粉相比，玉米中的碳水化合物含量比大米、面粉低很多，但由于玉米成分中的葡萄糖等單糖成分多，腸道吸收快，會(huì)導(dǎo)致血糖、尿糖受到明顯影響。

糖尿病人要遠(yuǎn)離糯玉米和其他種類甜玉米，這些玉米淀粉含量高，很容易被消化吸收，食用后血糖的上升速度比其他谷物快。因此，糖尿病患者不宜過(guò)多食用玉米和薯類食物，而小米、高粱、豆面、蕎麥等粗雜糧比較適合糖尿病患者選用。對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)，不宜單獨(dú)食用玉米，可與豆面或富含膳食纖維的食物搭配食用，以減緩血糖上升。

老玉米升糖最慢，最適合糖尿病人

甜玉米水多汁甜、黏玉米香香糯糯、老玉米越嚼越有味兒……不同的玉米風(fēng)味各異，營(yíng)養(yǎng)成分也略有差別。不同的玉米升高血糖的效果也是不一樣的。其中，甜玉米升糖速度最快，黏玉米第二，升糖最慢的是老玉米。

糖尿病人在選擇主食的時(shí)候，除了要考慮總量，也更要考慮這些食物升高血糖的速度。因?yàn)樯撬俣瓤斓氖澄铮蘸笱窍陆狄部?，血糖驟升驟降，對(duì)糖尿病人的傷害更大。吃玉米的時(shí)候，最好選擇升糖慢的品種。甜玉米含糖分最多，升血糖最快；而黏玉米的黏性主要來(lái)自于其中的支鏈淀粉，升血糖的速度也高于老玉米。老玉米的支鏈淀粉略少，粗纖維更多，升血糖最慢，最適合糖尿病人。

另外，對(duì)糖尿病人來(lái)說(shuō)，玉米最好只當(dāng)主食，不要拿來(lái)做菜。“咸蛋黃玉米?！?、“松仁玉米”等菜不適合糖友。如果吃了足夠的主食，再吃這些玉米做的菜，很容易導(dǎo)致主食攝入超標(biāo)，不利于病情控制。專家建議，吃玉米要掌握在75—100克。如果是新鮮的玉米棒子，一個(gè)就夠。

玉米的功效和作用

預(yù)防心腦血管疾病

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，玉米含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素、微量元素和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分?，F(xiàn)代研究證實(shí)，玉米中的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度，并防止其沉積于血管壁，因此，玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。

延緩衰老

玉米性平味甘，入肝、腎、膀胱經(jīng)，有利尿消腫、平肝利膽、健脾滲濕、調(diào)中開(kāi)胃、益肺寧心、清濕熱等功能，立秋時(shí)令食用不但能祛秋燥，還有助于延緩衰老。

哪種吃法更值得推薦？

烤玉米，蒸玉米，煮玉米，玉米粥，玉米湯，這五種日常餐桌上出鏡率較高的玉米食譜，并不是每種都推薦經(jīng)常食用哦！不同身體狀況的人對(duì)于玉米的烹調(diào)方式也有不同的要求。玉米被稱為“天下第一主食”，吃法很多樣，哪種吃法更值得推薦呢？

煮玉米：一般做法

盡管烹調(diào)使玉米損失了部分維生素c，卻獲得了更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的抗氧化劑。不論油炸還是水煮，玉米都會(huì)釋放出更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)，烹飪過(guò)的玉米還釋放一種酚類化合物賴氨酸，對(duì)癌癥等疾病具有一定療效。高溫烹調(diào)后，玉米抗氧自由基的活性升高了，而氧自由基會(huì)引起機(jī)體氧化損傷，增加患病的風(fēng)險(xiǎn)。

專家建議：不少人在煮玉米的時(shí)候，喜歡把玉米須、玉米葉弄得干干凈凈，其實(shí)很可惜。玉米須能利膽、利尿、降血糖，玉米梗芯還能止汗。煮過(guò)玉米的水則具有防感染的功效?？杏衩讜r(shí)把白色的胚芽部分吃干凈最好。玉米胚芽可是玉米的精華，它對(duì)保護(hù)心腦血管，抗老化都非常好。

烤玉米：最不推薦

明火溫度過(guò)高，會(huì)破壞玉米的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)，還可能生成一些致癌物質(zhì)，尤其是路邊賣的烤玉米，烤的時(shí)間一般都特別長(zhǎng)，就更不健康了。

專家建議：烤玉米確實(shí)好吃，實(shí)在是貪這一口的人，建議改吃烤箱制作的玉米，因?yàn)榭鞠錅囟取r(shí)間可自行設(shè)定，一般設(shè)置在100℃左右比較利于營(yíng)養(yǎng)成分保存。

蒸玉米：最好

與蒸玉米相比，煮玉米置于水中，難免流失一部分營(yíng)養(yǎng)，比如水溶性的B族維生素和維生素C。

專家建議：如果您一天中蔬菜水果吃得很多了，水溶性維生素?cái)z取量夠了，就大可不必非得改變自己的吃法了。但無(wú)論是蒸還是煮，從營(yíng)養(yǎng)的角度講，都不建議煮太長(zhǎng)。除非您腸胃不好，需要煮久一點(diǎn)，以幫助吸收。