牛肉是我們餐桌上的常見食材，也是補充營養(yǎng)強身健體的首選，目前市場上常見的牛肉主要是新鮮宰殺的和冷凍的，那么如何挑選好的牛肉呢？牛肉都有什么好處，怎么吃更營養(yǎng)，一起來了解下吧！

吃牛肉的好處？

1、牛肉含肉毒堿

雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、牛肉含維生素b6

蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增長的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你加強免疫力，增進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張練習(xí)后身體的恢復(fù)。

3、牛肉含鐵

鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

4、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久。

5、牛肉含鋅和鎂

鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、增進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能加強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、加強肌肉氣力，更主要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

怎么挑選好的牛肉？

1、色澤鑒別

新鮮肉：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉：肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

2、氣味鑒別

新鮮肉：具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉：稍有氨味或酸味。

3、黏度鑒別

新鮮肉：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。

4、彈性鑒別

新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉：指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。

牛肉怎樣吃最營養(yǎng)？

1、掛糊

在爆炒牛肉時，下鍋前應(yīng)用淀粉或蛋清加少許醬油和水調(diào)成糊攪拌一下。掛糊可以防止牛肉的蛋白質(zhì)老化，更利于人體吸收，還能防止肉中維生素被破壞，牛肉中含B族維生素較多，中老年人容易缺乏B族維生素。掛糊后再炒出的牛肉比較鮮嫩，又沒有破壞維生素，更適合老年人食用。

2、加醋

煮或炸牛肉時應(yīng)加點醋，醋能使肉和骨頭中的鈣和磷等礦物質(zhì)分解出來，為人體全面吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

3、配蔬菜

牛肉是酸性食物，吃肉時應(yīng)同時多吃些蔬菜，蔬菜是堿性食物?？芍泻腿忸惍a(chǎn)生的酸性物質(zhì)，也更易于消化。比如肉茴香餃子，就是一種營養(yǎng)搭配很合理的食物：又如燉牛肉時，放一些胡蘿卜，牛肉與胡蘿卜同燉，不但可以去掉膻味，還能彌補牛肉所缺乏的胡蘿卜素和其他維生素，這樣燉出的牛肉，吃起來不覺得油膩，還能提高營養(yǎng)價值；再如西餐中的炸牛排。多配以洋蔥、番茄等，不但彌補了肉所含維生素c低的缺陷。還能抑制人體內(nèi)膽固醇的升高。

溫馨提醒：牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。