牛肉一直都是進(jìn)補(bǔ)和日常所吃的最常見(jiàn)肉類，不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有很多不同的做法。在這里，就來(lái)推薦幾款牛肉的經(jīng)典食譜，以及烹飪牛肉必知的小妙招，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)了。

牛肉的家常經(jīng)典食譜

生拌牛肉絲

原料：牛里脊肉300克、白梨100克、炒熟的芝麻25克、香菜少許、少許切成絲的黑木耳、精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。

做法：將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開(kāi)水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內(nèi)墊底。盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。

土豆燒牛肉

原料：土豆400克、牛肉200克、料酒20克、醬油10克、精鹽3克、味精2克、雞精3克、花椒水10克、泡打粉1克、淀粉100克、鮮湯200克、胡椒粉1克、色拉油800克。

做法：將土豆去皮洗凈。將土豆切滾刀塊。牛肉切成小塊。將牛肉塊用料酒10克、精鹽1克、雞精1克，花椒水、泡打粉、胡椒粉拌勻入味。勺內(nèi)加色拉油燒五成熱，下入土豆塊炸透撈出。待油溫回升至五成熱時(shí)，將入味的牛肉掛勻濕淀粉糊入油炸至略硬撈出。勺內(nèi)留油30克，放入蔥、姜、蒜熗鍋，下入料酒、醬油、鮮湯燒開(kāi)，下入土豆塊、炸好的牛肉塊同燒至湯濃，用淀粉勾薄芡，淋入明油出勺裝盤即成。

五香牛肉

原料：牛肉1斤、五香桂皮少許、姜3片、蔥1棵醬油、酒糖適量。

做法：牛肉洗凈過(guò)水瀝干，燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透。取出。洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒，滾后轉(zhuǎn)中火，其間不斷翻動(dòng)牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

那么，在烹飪牛肉時(shí)有哪些竅門呢？

烹飪牛肉的小技巧

調(diào)味鹵汁是用來(lái)浸泡并調(diào)味食物且有使肉質(zhì)變的較嫩的用途。這類調(diào)味鹵汁須添加有酸性成分的材料如檸檬汁、優(yōu)烙、酒、醋或是新鮮木瓜、姜、菠蘿及無(wú)花果。

烹調(diào)可口美味牛肉的主要秘訣在于為不同部位的牛肉選擇適當(dāng)?shù)呐腼兎绞?。肉質(zhì)較嫩的牛肉，適用燒、烤、煎、炒為合適，如菲力沙朗小牛排等。肉質(zhì)較堅(jiān)韌的牛肉部位則適用燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等。

牛肉浸泡超過(guò)24小時(shí)會(huì)使牛肉表面變軟松。

在翻動(dòng)牛肉時(shí)最好用夾子或筷子，以免刺透肉塊讓肉汁流失。煎漢堡肉時(shí)使用煎匙翻動(dòng)，不可壓它而讓肉汁流失變成干且無(wú)汁的漢堡。

以上就是關(guān)于牛肉經(jīng)典做法的介紹，快來(lái)試試看吧。