寒冷的冬天，正是進補的最佳季節(jié)。大棗、桂圓可補氣血但味道單一；而人參、鹿茸則需因人而異。而性甘溫的海參卻是適合大眾人群，并味道鮮美的上等補品。

早在幾百年前，我國人民就把海參作為一種珍貴的海味品，列為八珍之一。海參是生長在海洋底層巖石上或海藻間的一種棘皮動物，又名海黃瓜。全世界約有1100多種。其中可供食用的品種有梅花參、刺參、烏參、光參、瓜參、玉足參等20多種。海參藥性甘溫無毒，具補腎陰，生脈血，治下痢及潰瘍等功效。

現(xiàn)代科學研究證明，海參含有50多種對人體生理活動有益的營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量高達55%以上，由于它含有較高的膠原蛋白所以有很好的美容作用。

海參中所含的18種氨基酸，其中精氨酸最為豐富，號稱精氨酸大富翁，精氨酸是構成男性精細胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。海參又是高鈣食品，又由于它低脂、低糖、低磷，所以易于消化吸收，是動物性原料里不可多得的堿性食品。

有8種氨基酸是人體中不能自己合成的，必須從食物中攝入，叫必需氨基酸。非常遺憾，其中海參里的蛋氨酸和色氨酸含量少，分別為41毫克每百克和20毫克每百克；而大米中這兩種氨基酸分別為181毫克每百克和128毫克每百克。所以，吃海參搭配大米飯是很好的蛋白質(zhì)互補。海參的烹調(diào)方法有多種，其中，蔥燒、紅燒、紅燜、扒海參最為常見，所以冬季吃海參最佳。