山藥的營養(yǎng)價(jià)值非常高，從被發(fā)現(xiàn)到大片種植，山藥已經(jīng)成為了每家每戶認(rèn)定營養(yǎng)美味，它可以和各種不同食材進(jìn)行搭配，可以蒸，炒等等；人們之所以如此喜歡山藥也離不開它的中藥藥理，長期吃山藥可以補(bǔ)充體力，恢復(fù)你的元?dú)?，預(yù)防高血壓；接下來就告訴你們幾種山藥的吃法和做法。

鐵棍山藥地下根莖圓柱形、細(xì)直，長80-100厘米，直徑2-3厘米，表皮為土黃色或土褐色，表皮光滑有白色斑點(diǎn)，須根長而密，毛眼較突出，蘆頭漸細(xì)，長（20厘米-30厘米），有時(shí)具有紅色不規(guī)則斑痕。鐵棍山藥質(zhì)地堅(jiān)硬，斷面肉質(zhì)細(xì)膩，色白、粉足，黏液質(zhì)少，久煮不散。假鐵棍山藥質(zhì)地脆，斷面色澤微黃，手掐即散。鐵棍山藥口感面、微甜、味香、有藥味、無麻辣感，久食不膩。鐵棍山藥植株生長勢較弱，分枝較少，莖蔓較細(xì)、右旋，綠色；葉柄黃綠色、較細(xì)；葉片心形、較小、有淺裂、黃綠色；葉脈黃綠色較淡，七條基出。

中醫(yī)認(rèn)為，山藥“主傷中補(bǔ)虛，除寒熱邪氣，補(bǔ)中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明”。許多古典醫(yī)籍都對(duì)山藥作了很高的評(píng)價(jià)。在民間，山藥是人所共知的滋補(bǔ)佳品。它含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機(jī)鹽和微量元素。對(duì)人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化過早發(fā)生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結(jié)締組織的萎縮，預(yù)防類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、硬皮病等膠原病的發(fā)生。鐵棍山藥有很多做法，我們介紹其中一種拔絲山藥。

將山藥洗凈去皮，切成滾刀塊備用。山藥放入碗中加淀粉、少許水抓勻。油燒至6成熱轉(zhuǎn)中小火，下入山藥塊炸制。炸至山藥塊充分成熟、外表微黃時(shí)撈出。炒糖前準(zhǔn)備好盤子。（盤底抹點(diǎn)油防止粘連，再配碗涼水上桌蘸食）鍋置火上少油加適量白糖。油、糖比例0.5：3不停的攪動(dòng)，待糖溶解；變色后繼續(xù)攪動(dòng)，這期間要一直攪動(dòng)。繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿變稀，色澤淡黃。（千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會(huì)變苦成焦糖了）迅速放入炸好的山藥塊翻炒均勻。光澤晶亮，外脆里綿軟即可。