海灣扇貝的加工利用率很高，幾乎全身都是寶。它的閉殼肌可以加工成冷凍鮮柱、罐頭。扇貝的外套膜可加工成貝邊，既可食用也可作魚蝦的鮮餌。扇貝的兩片外殼既可作貝類育苗的附著莖，也是貝雕業(yè)不可缺少的原料。

一、 鮮凍扇貝柱

鮮凍扇貝柱主要是用海灣扇貝的閉殼肌加工而成，其加工工藝大體如下：

洗凈鮮活扇貝→開殼取肉→用曲刃刀取出貝柱→用潔凈海水洗凈→瀝水5分鐘→挑選分級(jí)→稱重裝盤→速凍→脫盤→包裝→成品→冷藏或直接出售。

二、 扇貝罐頭

目前我國(guó)部分地區(qū)利用扇貝加工成罐頭成品。主要有原汁類、清蒸類、茄汁類、調(diào)味類、和油浸類罐頭等。

三、 扇貝的副產(chǎn)品的利用

扇貝的副產(chǎn)品是指其內(nèi)臟團(tuán)、外套膜、貝殼及扇貝汁而言。目前利用情況簡(jiǎn)介如下：

1、 外套膜的利用 扇貝的外套膜俗稱“貝邊”，其利用方式有：

食用貝邊的加工工藝 “貝邊”加工工藝比較簡(jiǎn)單。在加工主時(shí)將剩下的部分再去掉內(nèi)臟，只留下外套膜，用潔凈的海水洗凈，放在100℃的開海水中漂燙半分鐘，再放到?jīng)鐾噶说氖扉_水中洗凈，然后再撈到筐中瀝水10分鐘，再定量裝盤（包）進(jìn)行速凍入冷即可。

餌用“貝邊”的加工工藝 基本與食用貝邊加工工藝相同，只是不必要用開水漂燙，也不用放在涼開水中洗滌，只用潔凈海水沖凈，裝盤速凍入冷即可。

2、 內(nèi)臟團(tuán)的利用扇貝脫殼后，取出貝柱和外套膜，剩下的就是扇貝的內(nèi)臟部分。目前的利用形式，只是將它裝盤速凍入冷，做魚蝦的鮮餌料用。

3、 扇貝汁的利用所謂扇貝汁是指在加工干貝時(shí)，經(jīng)蒸煮多遍鮮柱的原湯。目前，山東、遼寧等地有些廠家將其收集起來，經(jīng)多次提煉制成高檔調(diào)味劑――扇貝油。

4、 扇貝殼的利用

附著基 將貝殼洗凈、消毒后，串起來做貝類育苗的附著基用。

貝殼粉 將貝殼洗凈后，用球磨機(jī)粉碎后制成貝殼粉做飼料的填加劑用。

貝雕 選擇形狀完整、殼表干凈、色澤鮮艷的貝殼做為貝雕的原料。