干貝是以江珧扉貝、日月貝等幾種貝類的閉殼肌干制而成，呈短圓柱狀，淺黃色，體側(cè)有柱筋，是我國(guó)著名的海產(chǎn)“八珍”之一，是名貴的水產(chǎn)食品。

干貝營(yíng)養(yǎng)分析：

干貝含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。

干貝食療作用：

干貝性平，味甘、咸；具有滋陰、補(bǔ)腎、調(diào)中、下氣、利五臟之功效；治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。

干貝適合人群：

一般人群均可食用

1、適宜脾胃虛弱、氣直不足、營(yíng)養(yǎng)不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽(yáng)虛、老年夜尿頻、高脂血癥、動(dòng)脈硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各種痛癥患者、放療化療后、適宜糖尿病，虹斑性狼瘡，干燥綜合征等陰虛體質(zhì)者食用。

2、兒童、痛風(fēng)病患者不宜食用。

一、荷花干貝湯

主料：雞蛋6只、干貝50克、雞球400克、蝦膠500克、食用色素酌量。 鹽、料酒、味精、上湯各適量。

做法：

（1）雞蛋放在鍋中用冷水煮熟，去蛋黃留蛋白；雞球、干貝分別焯水待用。

（2）取盆一只，用蝦膠、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形，上籠蒸熟。

（3）在湯鍋內(nèi)倒入上湯，焯水過(guò)的雞球、干貝，加鹽、味精、料酒，燒開(kāi)，然后放上蒸熟的荷茶即成。

二、牡丹干貝湯

主料：雞糝250克，干貝50克，鮮蘑菇125克，菠菜汁25克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，水淀粉15克，食紅少許，特級(jí)清湯1000克。

做法：

1、將蘑菇去蒂洗凈，切片泡入清水中；干貝洗凈，剝?nèi)ダ先?，盛入碗中，加入料酒和少許清水，上籠蒸30分鐘，取出待用。

2、雞糝一分為二，取其中一份再分為二，一半加入菠菜汁，另一半加入食紅，均拌勻，分別裝于碗中，蒸熟，制成花瓣和葉子。

3、取一盤，抹上少許豬油，將余下的生雞糝放中間，頂中央用蘑菇片做花蕊，外圍一圈干貝、蘑菇片，安上紅花綠葉，即為牡丹花，上籠蒸熟。

4、將清湯入鍋中，加入精鹽、味精，待燒沸后起鍋，裝入湯碗中；然后用鏟子將蒸熟的牡丹花推入湯碗中，使其浮在上面即可。

提示：注意雞糝的分配使用，牡丹花入碗動(dòng)作要輕。

三、干貝蘿卜湯

主料：白蘿卜1根（約400克），干貝2～4個(gè)，高湯5碗、陳酒、鹽、白糖各適量、山慈菇粉少許（沒(méi)有也可）。

做法：

1、前一天晚上將干貝泡入水中，第二天早上洗凈后用手撕開(kāi)。

2、白蘿卜洗凈、去皮，切成塊或做成蘿卜球。

3、鍋里放入高湯（用白小也可），白蘿卜、干貝，用旺火煮開(kāi)后改用文火煮20分鐘、用陳酒、糖調(diào)味、再煮20分鐘，待白蘿卜變軟后撇入山慈菇粉、攪均勻后即成。

四、干貝湯

主料：干貝6個(gè)、粉絲30g 〖輔料〗：大蔥，胡羅卜各1/2根 調(diào)料/腌料：酒10g，鹽，胡椒

做法：

（1） 將貝柱用溫水浸泡，浸泡后的汁水放著備用。

（2） 粉絲也同樣浸泡后，切成10厘米長(zhǎng)。

（3） 將大蔥，胡羅卜切成4～5厘米長(zhǎng)的絲。

（4） 將青豌豆10枚用開(kāi)水燙一下后，切成絲。

（5） 用15g左右的食油將“做法3”的材料炒香后，加入貝柱炒合。加入“做法1”的汁水1000cc，燒沸后，再加入酒10g，鹽和胡椒和“做法2”的粉絲。等粉絲煮熟后，撒上“做法4”的材料即成。

五、干貝冬瓜湯

主料：冬瓜1000克、干貝5粒 輔料：姜2片、熱水3杯 〖調(diào)料/腌料〗：a：料酒1/2湯匙，清水4湯匙 b：鹽1茶匙 做法：

1、將冬瓜削皮，去籽，切片。干貝用調(diào)料a浸泡4小時(shí)后撈出。

2、將干貝、姜片、熱水加入容器，加蓋以800w火力加熱至沸后1分鐘。

3、再加入冬瓜、鹽，加蓋以800w火力加熱15分鐘。

六、干貝豬肉湯

主料：干貝50克，豬瘦肉250克，料酒10克，青菜葉50克，味精2克，蔥末5克，姜末5克，豬油25克，肉湯適量。 做法：

1、將干貝放入碗中，注入溫水浸泡洗凈，放入燉盅，注入清水，上籠蒸透取出。

2、豬肉洗凈，放入沸水鍋內(nèi)氽一下，撈出切絲；青菜葉洗凈，切段。

3、鍋置火上，放入豬油，煸香蔥、姜，加入肉絲，烹上料酒，偏至水干，注入肉湯，加入干貝、肉絲，煮至肉爛，撒上青菜，用味精調(diào)昧，燒開(kāi)即成。

4、注意干貝泡發(fā)應(yīng)用冷水或溫水，忌用開(kāi)水和熱水。